魚類營養(yǎng)豐富，適合各種年齡段的人吃。特別是小孩和老人，能增加記憶力和預(yù)防老人癡呆。但是淡水魚類有一種非常大的缺點，就是魚腥味太重、黏液太多，這兩點嚴重影響了吃魚的口感和味道。魚怎么去腥是很多廚師頭疼的一件事，下面就叫大家3個小竅門，可以快速有效去除魚腥味。

魚怎么去腥

買回來的魚總是有股腥味，主要是因為放線菌通過魚鰓進入魚體血液中，在魚體內(nèi)分泌一種惡臭的褐色物質(zhì)，這就是腥味所在，如果不清除或者清除不干凈，會影響魚的鮮美，如何去腥呢？

1.先把活魚浸泡在鹽水中，靜養(yǎng)1-2h，可以減少土腥味；

2.宰魚時盡量把魚內(nèi)腹中的黑膜去掉，也可以減少腥味，如果可以再把洗凈的魚放在鹽水中浸泡10min，效果會更好；

3.鯉魚背兩側(cè)各有一條白筋，這個就是造成鯉魚特殊腥味的物質(zhì)，去除魚內(nèi)臟后，在魚的鰓尾處開一個小口，將魚體用刀拍一下，魚肉變松弛，用鑷子夾住白筋，輕輕拉出，也可以減少腥味；

另外我們在烹調(diào)時也可通過加入黃酒、蔥、姜、蒜等調(diào)味料來去除腥味。

魚怎么去腥

魚表面的黏液怎么去除？

沒有魚鱗的體表有黏液腺，這些黏液很腥，黏滑，不利于加工和烹調(diào)。去除黏液的方法有兩種。搓揉去液法：一些菜肴，像生炒鰻片，如果用熟燙的方法去除黏液，菜肴做出來不夠美味。應(yīng)該將宰殺去骨的鰻肉放入盆中，加入鹽、醋后反復搓洗，等到黏液起沫后用清水沖洗，再用干抹布擦干凈就可以了。另外一種方法是熟燙法，用熱水沖燙表皮帶有黏液的魚，黏液凝結(jié)脫落，再用干抹布擦干凈。紅燒或者煲湯，用75℃-85℃熱水浸泡一分鐘，溫度過低黏液清楚不干凈，溫度多高表皮破裂影響烹調(diào)的美觀度。有的魚烹調(diào)時加入醋和鹽，醋可以去腥的同時，也有利于黏液的脫落和增加鱔背光澤，鹽可以防止魚燙制過程中肉質(zhì)松散，保持彈性和嫩度。