兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素主要來源于五谷雜糧、瓜果蔬菜、魚禽蛋奶等日常家庭餐飲。

由于不當(dāng)?shù)奶幚?、調(diào)配、烹飪習(xí)慣，導(dǎo)致日常餐飲中人體所必須的營養(yǎng)素大量流失，影響兒童營養(yǎng)的均衡吸收，是造成兒童營養(yǎng)失衡、營養(yǎng)不良的重要原因之一。

看完本文，改掉錯(cuò)誤做法，可讓你的孩子比別人多吸收食物中70%的營養(yǎng)，讓寶貝發(fā)育更好、生長更快、體質(zhì)更強(qiáng)！

芹菜、萵筍、大蔥等蔬菜人們都是只吃其莖，而丟棄其葉。這其實(shí)是在浪費(fèi)菜蔬中最有營養(yǎng)的部分。

相關(guān)研究

營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖：胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的 17倍、維生素c 13倍、鈣超過莖2倍……。

美國公眾科學(xué)中心(C S P I)按照熱量、維生素K、葉黃素等項(xiàng)目給85種蔬菜的營養(yǎng)打分，讓人大跌眼鏡的是：蘿卜纓(蘿卜莖和葉子的總稱)竟然名列超級營養(yǎng)蔬菜的第三名。

事實(shí)上，每天都有不少像蘿卜纓這樣不為人所知的“超級營養(yǎng)”被丟棄到垃圾桶里：青蔥葉、白菜根、豆渣、豆芽的兩頭、瓜果的皮……。

蔬菜先洗后切與切與切后再洗，其營養(yǎng)價(jià)值差別很大。

切后浸泡時(shí)間越長，維生素?fù)p失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉斷，就盡量不用刀，因?yàn)殍F會(huì)破壞維生素C。

很多人的淘米習(xí)慣總是要把米淘個(gè)三五遍才罷休，然而米淘的越干凈，營養(yǎng)損失也就越大，每淘洗一次，維生素B1可流失31% 以上，維生素B2 損失25% 左右，無機(jī)鹽可損失70%，蛋白質(zhì)損失16%，脂肪損失43%。米一般都不會(huì)太臟，一般用清水輕漂兩遍即可。

在購買肉類的時(shí)候，一般會(huì)買比較大的一塊，解凍之后在將剩余的肉放到冰箱冷凍起來，有的人在食用肉類之前為了加快解凍的速度，采用熱水泡的方法，這種做法是不正確的，肉類在反復(fù)的解凍、冷凍過程中，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，最好的方法，先把整塊肉切成小塊分開冷凍。

許多人因?yàn)楣ぷ髅?，?jīng)常一次性去菜場購買一星期的菜蔬魚肉存入冰箱。這其實(shí)非常不可取，食物儲藏三天后，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就非常大了。

炒菠菜前先用開水快速焯一下，可以去掉菠菜中80%的草酸。草酸會(huì)與食物中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，會(huì)導(dǎo)致人體鈣的大量流失。需要注意的是，焯的時(shí)候要等水沸了再下鍋，很快撈起，不能久煮。

炒菜要急火快炒，盡量少加水，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可減少維生素C的損失，做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，可減少營養(yǎng)素的流失。