我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“如何讓一份燒鴨的皮水配方，在你手里做出精品？”

經(jīng)常有人從網(wǎng)上過(guò)來(lái)問(wèn)我們的師傅：“你的燒鴨皮水配方賣(mài)不賣(mài)？我的燒鴨色澤不好看，想換成你們的皮水配方來(lái)做一下”，每次遇到這個(gè)問(wèn)題，我們都感覺(jué)不可思議，怎么會(huì)是這樣的想法，我們師傅也說(shuō)了“光給你皮水配方對(duì)你有幫助嗎？”

很顯然，廣式燒鴨要做得好看，不光是皮水要好，從鴨子的選料，腌制，到后期的打氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干，再到燒制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是很關(guān)鍵的，如果前期沒(méi)有做好，那么光有一個(gè)皮水配方也是不行的。師傅忍不住干脆說(shuō)了：“皮水只是燒制環(huán)節(jié)的一個(gè)部分，如果鴨子的各個(gè)處理細(xì)節(jié)沒(méi)把握好，光給你皮水配方也一樣做不好的”。

所以，不管你在哪里制作燒鴨或是燒鵝，務(wù)必要在學(xué)習(xí)中將細(xì)節(jié)問(wèn)題弄清楚，千萬(wàn)不要以為拿到一紙配方，就能做出和師傅一樣的東西來(lái)了，還是一句老話：細(xì)節(jié)出精品！！