鹵湯，牢記不克不及亂下料，另有火候和糖色，這都是極端重要的。如今許多主顧都喜好吃老鹵，由于用老鹵鹵出來的肉光彩非常好，鹵味入骨透辟，香味10米以外都能聞的到！

醬牛肉全程小火，我就將做法分享各人一些！

先將牛腱焯水，焯水時參加蔥姜蒜，鹽，料酒。

此外鹵肉師父做醬牛肉大多是焯水當前直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味缺乏，沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步調。先焯水，再在大料水里泡，能夠提早吸足滋味，更能夠讓牛肉提早往腥去膻。泡一個小時當前方可下鹵湯。入味透骨，回味稍帶辣味，沒有涓滴腥味，嚼勁實足。

泡一個小時當前撈出來，再下入鹵湯中鹵至1個小時30分鐘，然后撈出來！鹵好當前撈出來晾涼。醬牛肉考究的就是入味和光彩。進口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。

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