做法詳解：

切成刀背那么厚的小片片

加鹽多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

雞精一勺

黃酒三勺

再來(lái)8～9個(gè)雞蛋

攪拌均勻

加好多的淀粉，其實(shí)什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出來(lái)不脆，不好吃的

再次攪拌

架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了

炸的微黃色就可以撈出來(lái)了，把粘在一起的肉肉用筷子分開(kāi)

再次熱油到七成熱，表面開(kāi)始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

最后顏色金黃了，就可以撈出來(lái)了好吃得很，忍不住嘗了一口

不過(guò)再用點(diǎn)底油，下切成小段的海椒炸干，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了

要是用高湯燉一下，也不錯(cuò)，要注意，不能太咸，不用加很多鹽了，

一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。