走油肉的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-9-1 21:03:50
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走油肉的簡(jiǎn)介及特色皮起皺紋、色澤紅潤(rùn)，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。
菜系及功效：浙菜 走油肉的制作食材：豬五花條肉500克，青菜150克，蔥結(jié)15克，桂皮0，5克，姜絲25克，醋2克，八角0.5克，紹酒15克，白糖5克，肉湯50克，醬油35克，菜油1000克(實(shí)耗油100克)。教您走油肉怎么做，如何做走油肉才好吃將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225℃）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出。熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。青菜切成5厘米長(zhǎng)的段，在沸水鍋汆熟后放在肉上面，上桌時(shí)將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）浙菜》
