原料  鮮魷魚150克，廣東菜心桿125克，紅、黃彩椒條各6克。
調(diào)料  蒜香油10克，干辣椒油、廚邦醬油各5克，海珍醬8克，鹽、味精各3克。
制作  1.鮮魷魚除去內(nèi)臟、表皮后洗凈，切成圈。2.廣東菜心去頭，葉修剪整齊，將菜心從中間一切為二。3.將廣東菜心、魷魚圈、紅彩椒、黃彩椒分別入沸水中焯熟，放入冰水中鎮(zhèn)涼，放入盤中，加入調(diào)料拌勻，裝盤即可。
蒜香油  1.將生蒜250克剁碎，用流動水反復(fù)沖洗后控干水分。2.鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至四成熱時下入蔥、姜、蒜片各50克，炒香后撈出料渣，放入剁碎的生蒜，小火炸至金黃，放入鹽20克、雞精30克，拌勻后離火晾涼即可。

金黃茭白咖喱炒
咖喱茭白
薈萃閣金一碗范亞東
原創(chuàng)思路  茭白解熱毒，除煩渴，具有較高的營養(yǎng)價值，我將其炸至金黃后用咖喱醬炒勻，再用魚子醬點綴裝盤，口味、口感、顏值俱佳。

原料  新鮮茭白300克，魚子醬1克。
調(diào)料  色拉油1千克（約耗30克），A料（黑椒碎3克，蒸魚豉油、白糖各2克，廚邦雞粉1克），咖喱醬5克，干圓蔥碎3克，蒜米2克，蔥油20克。
制作  1.茭白去掉外皮，切成0.3厘米厚的片。2.鍋中放色拉油，燒至四成熱時放入茭白片，炸至金黃撈出，用吸油紙吸去多余油分。3.鍋內(nèi)放入蔥油，燒至六成熱時放入圓蔥碎、蒜米炒香，放入咖喱醬，炒香后放入茭白、A料，炒勻后倒出茭白片晾涼，點綴魚子醬裝盤即可。

造型美觀口味佳
新潮西蘭杏鮑菇
 邢臺新杭粵情酒店李二鵬
原創(chuàng)思路  西蘭花和杏鮑菇多用于做熱菜，我將這兩種簡單的原料做成了新潮的涼菜，搭配新穎，口味獨特。
原料  西蘭花135克，杏鮑菇150克，火龍果球3個（約35克），紅薯絲10克。
調(diào)料  海鮮醬油、雞汁各5克，芥末油3克，色拉油、蔥油各10克，蒜泥8克，鹽、味精各3克。
制作  1.西蘭花修剪成整齊的朵；杏鮑菇切成圓片；紅薯絲反復(fù)沖洗祛除芡粉。2.鍋內(nèi)放入清水燒沸，淋入色拉油，放入西蘭花煮熟，撈出放入冰水中鎮(zhèn)涼。3.將西蘭花、杏鮑菇與剩余調(diào)料拌勻，擺盤時西蘭花墊底，放入杏鮑菇、紅薯絲、火龍果球裝盤即可。

醬香又爽口
鮮醬鳳尾芹
商丘薈萃閣孫竟
原創(chuàng)思路  西芹做冷菜時以爽口為主，這次我在爽口的基礎(chǔ)上加上了芝麻醬，讓食客品嘗清新的同時還能嘗到濃郁的醬香風(fēng)味。
原料  西芹240克，紅椒米5克。
調(diào)料  廚邦米醋15克，芝麻醬50克，味精2克，鹽、廚邦100%純芝麻油各5克，香蔥1克，海米油25克。
制作  1.西芹去老皮，切成鳳尾狀，放入冰水中浸泡30分鐘，取出瀝干水分，裝盤后撒上紅椒米。2.芝麻醬加入純凈水60克澥開，放入其余調(diào)料拌勻，裝入小碗內(nèi)，配西芹上桌即可。
海米油  將海米10克放入60℃的水中浸泡25分鐘，撈出控水切末，與蒜蓉5克拌勻，澆入七成熱的色拉油10克，拌勻后晾涼即可。

清水浸泡祛異味

魅力春雷筍
德勝園連鎖酒店
田磊
原創(chuàng)思路  雷筍味道鮮美，甘甜脆爽，是春季餐桌上的必選食材。
原料  雷筍200克。
調(diào)料  胡麻油100克，黃燈籠椒50克，白醋30克，雞汁、鹽各15克，味精10克，泰椒圈5克。
制作  1.雷筍切長條放入清水中浸泡1小時祛除異味，撈出控干水分。2.熱鍋放入所有調(diào)料，放入雷筍條炒勻，撈出晾涼，放入冰箱保鮮3小時，走菜時裝盤即可。

蔥香濃郁又軟糯
香蔥拌青南瓜
 楊建勇
原創(chuàng)思路  青南瓜蒸制后非常軟糯，澆上熗香的色拉油后蔥香濃郁。
原料  青南瓜500克。
調(diào)料  香蔥末50克，小米椒碎10克，鹽6克，廚邦雞粉2克，色拉油20克。
制作  1.青南瓜切成不規(guī)則小塊，放入鹽3克拌勻，入蒸箱中蒸制20分鐘，取出晾涼。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，下入香蔥末、小米椒碎炒香，倒在南瓜塊上，放入雞粉、鹽3克拌勻即可。

健康食材野雞蛋
鹽烤野雞蛋
德勝園連鎖酒店田磊
原創(chuàng)思路  這道菜選用了野生的雞蛋，富有營養(yǎng)，符合現(xiàn)在人們追求天然健康食材的新理念。
原料  野雞蛋10個。
調(diào)料  A料（花椒、干辣椒各5克，八角、香葉各3克），鹽225克。
制作  1.清水中放入野雞蛋、A料，將雞蛋煮熟后再放入鹽25克，將雞蛋磕破，浸泡1天后撈出，控干水分。2.盤中放入鹽200克，放入煮好的雞蛋翻滾均勻，將雞蛋放入烤箱以100℃的溫度烤制20分鐘，取出晾涼裝盤即可。