火鍋應(yīng)該是很多吃貨解饞的首選，做上一鍋火鍋，一家人圍坐在一起，其樂融融，然而大家都知道在外面吃火鍋不僅不健康而且還容易拉肚子，今天介紹一個配方自己在家炒火鍋料，完全可以跟外面賣的相媲美，純清油炒制，麻辣鮮香為一體，炒上這樣一鍋料可以供一家五口吃上兩三次，要涮火鍋的時候加入一大勺料，自己再配個蘸碟就可以了……

小肥羊火鍋底料絕密配方

材料：

八角6克，三萘3克，桂皮2克，小茴香3克，草果6克，香葉5克，白寇3克，肉寇3克，草寇3克，丁香2克砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷3克，陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克羅漢果1個，干姜6克，花椒3克，白胡椒3克，當(dāng)歸8克，黃芪3克，沙參5克，杜仲2克，枸己2克，玉竹2克，廣木香3克，淮山藥6克，辛荑2克，紫蘇2克，甘草2克，水50千克

做法：

1、將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。

2、湯鹵的配置：

老母雞2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鴨架2副，當(dāng)歸15克，白芷3克，山柰5克

制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯.

3.兌湯:

原料:

白湯3000克

調(diào)料：

姜片20克，蔥節(jié)75克，蒜瓣400克，黨參8克，大棗4個，桂圓2個，精鹽20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，牛油、羊油各5克雞油10克。

制法：取熬好的白湯3000克和香料包，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各調(diào)料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食。

香辣羊肉火鍋底料配方

材料：

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法：

1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；

4、一次性加入漫過所有材料的開水；

5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可

很多伙伴覺得這些太麻煩，食材太多了，而且也臺專業(yè)了，那幾天來個普通大眾化的方法吧

食材準(zhǔn)備

干辣椒，花椒，蔥姜，剁椒，豆瓣醬，芝麻，蝦皮，高湯，火鍋菜。

方法步驟

1、鍋中油燒熱，小火煸炒辣椒，花椒，蔥姜，八角，炒出香味；

2、鍋中放入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻炒出紅油；

3、加入適量的高湯，燒開，熬制10分鐘；

4、此時火鍋底已成，涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。

好了，伙伴們覺得怎么樣呢，趕緊收藏回家自己做吧！