長(zhǎng)輩們教育孩子最愛說的一句話就是，“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”。

下次再被這么教育，大可以翻個(gè)白眼回一句，“哦，那您怕不是腦子壞了?！?/p>

哈哈，說正經(jīng)的，這句話雖然是開玩笑，但道理可不是奇點(diǎn)糕瞎編的。本周發(fā)表在《自然·神經(jīng)科學(xué)》上的一篇研究成果切實(shí)地告訴我們，吃太咸，是要變傻的。

這項(xiàng)研究來自紐約威爾-康奈爾醫(yī)學(xué)院，Costantino Iadecola教授團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會(huì)顯著減少小鼠腦部的血流量，并進(jìn)而導(dǎo)致認(rèn)知功能障礙[1]！而背后，竟然是輔助T細(xì)胞17（TH17）在作怪！

得強(qiáng)調(diào)的是，類似的機(jī)制在人體中也存在，而不管在人類還是動(dòng)物模型中，大腦血流量降低和血管調(diào)節(jié)失衡都是認(rèn)知障礙的關(guān)鍵[2]。這意味著，高鹽飲食導(dǎo)致的認(rèn)知功能障礙，對(duì)人類也是同樣存在的。

Costantino Iadecola教授

要說起這個(gè)高鹽飲食，中國(guó)真是中了不止一箭。根據(jù)2013年劍橋大學(xué)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的研究，在21個(gè)地區(qū)、187個(gè)國(guó)家中，中亞是全世界鹽消費(fèi)最高的地區(qū)，平均每人每日14g；其次是日本和韓國(guó)，達(dá)到了每人每天12.7g[3]。而世衛(wèi)組織推薦的鹽攝取量?jī)H僅只有6g。

不同年齡層的推薦日攝入鹽量

本項(xiàng)研究中使用的高鹽飲食水平也參考了這項(xiàng)研究。在三個(gè)月的時(shí)間里，研究者給小鼠喂食鹽量達(dá)到了對(duì)照組的8-16倍，相當(dāng)于人類每日攝取22g食鹽。在接受《東亞日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)，Iadecola教授表示，劍橋大學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是趨于保守的，研究中使用的鹽量更趨近現(xiàn)實(shí)[4]。

研究者檢測(cè)小鼠的腦部靜息血流（CBF），發(fā)現(xiàn)高鹽飲食（HSD）讓小鼠腦部血流量降低了25%-28%，而且比起正常飲食（ND）的小鼠，這些吃咸了的小鼠在認(rèn)知測(cè)試中獲得的分?jǐn)?shù)更低。當(dāng)把高鹽小鼠放進(jìn)迷宮，它們對(duì)空間的識(shí)別能力降低，而且它們的筑巢本能也消失了。正常飲食小鼠則完全沒有出現(xiàn)這些現(xiàn)象。

高鹽飲食小鼠腦部血流量顯著降低，正常飲食后有所恢復(fù)

大腦的功能是極度依賴持續(xù)的血流供應(yīng)的[5]，早有研究證明腦部靜息血流的變化與神經(jīng)功能障礙和認(rèn)知功能有關(guān)[6]。

根據(jù)前人的研究，高鹽攝入量會(huì)減少內(nèi)皮細(xì)胞合成的一氧化氮,一氧化氮是內(nèi)皮細(xì)胞調(diào)節(jié)血管功能的重要傳令兵，能夠使血管平滑肌舒張[7]。這也是為什么高鹽飲食總與心血管疾病扯在一起。

但是吃下去的鹽，具體是怎么做到影響血管的呢？

原來，高鹽飲食能夠激活一系列通路，導(dǎo)致TH17細(xì)胞被激活[8,9]。上次奇點(diǎn)糕也寫過，高鹽飲食能夠“咸死”腸道微生物，導(dǎo)致TH17細(xì)胞增加。

TH17是個(gè)啥細(xì)胞？這個(gè)奇點(diǎn)糕以前講過了，它最主要的功能就是分泌白介素17（IL-17）。IL-17雖然是抗炎的一把好手，但是物極必反，它對(duì)血管也存在著一定的損傷作用[10,11]，這不由得讓研究者懷疑，高鹽飲食闖的禍，是不是TH17也得背點(diǎn)鍋呢？

果不其然，高鹽小鼠小腸內(nèi)TH17細(xì)胞大活躍，血漿IL-17水平增加，跟著循環(huán)來到大腦，通過Rho激酶的作用，抑制了一氧化氮合酶（eNOS），使內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生的一氧化氮減少，對(duì)腦部血管的調(diào)節(jié)失調(diào)，最終降低了大腦的血流量、造成了認(rèn)知障礙。

高鹽飲食使IL-17（綠色熒光）水平升高

a分辨率200μm，b分辨率50μm

而且這種變化是由吃鹽直接導(dǎo)致的，并不是高血壓帶來的。實(shí)驗(yàn)中，高鹽小鼠和正常小鼠的血壓水平是一致的。

主動(dòng)脈血壓基本一致

對(duì)人類來說，我們吃的鹽并不像小鼠超標(biāo)那么多，認(rèn)知水平的變化也不會(huì)十分劇烈。但是Iadecola教授認(rèn)為：“可能經(jīng)過幾年，甚至幾十年——就像小鼠的幾個(gè)月——低水平的超標(biāo)鹽攝入也會(huì)產(chǎn)生毀滅性的影響?！盵12]

聽到這里，是不是感覺心里一緊，開始反省最近的菜譜了？沒關(guān)系，奇點(diǎn)糕這里還有個(gè)好消息。高鹽飲食導(dǎo)致的認(rèn)知障礙并不是不可逆轉(zhuǎn)的，通過抗體拮抗IL-17，或者只是簡(jiǎn)單地吃清淡點(diǎn)兒，就能夠恢復(fù)大腦供血，讓小鼠變回聰明伶俐的樣子。

要說我們也真該少吃點(diǎn)鹽了。2015年曾報(bào)道，我國(guó)平均日攝鹽量達(dá)到12g，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋重量的四分之一。高鹽飲食已經(jīng)成了心腦血管疾病的重要原因，據(jù)報(bào)道稱，如果能夠?qū)⒅袊?guó)人日均攝鹽量降低1g，每年將可以挽救12.5萬條生命[13]。

吃鹽這個(gè)事兒，確實(shí)沒人磕鹽粒兒當(dāng)零食的，咸都咸在不知不覺里。我們?nèi)粘z入的食鹽，其實(shí)比想象的要多得多。

猜猜這一盤子能有多少鹽？

尚且不論自個(gè)兒做菜的，外面的飯菜總是追求重油重鹽，顯得“有味兒”，而一些加工食品、乃至零食，其中都含有大量鹽分。

沒有防腐劑的番茄醬怎么防腐？因?yàn)樗窒逃痔?！不說各種香腸鹵蛋牛肉干，看一眼可樂的營(yíng)養(yǎng)表，里面都有鹽！

哎，中午吃著咸咸的食堂菜，感覺每一口都智商-1……

感覺少吃鹽要提上日程了！具體咋做？或許可以先從自己做飯開始~

參考資料：

[1]https://www./articles/s41593-017-0059-z

[2]Love, S. & Miners, J. S. Cerebral hypoperfusion and the energy defcit in Alzheimer’s disease. Brain Pathol. 26, 607–617 (2016).

[3]http://bmjopen./content/3/12/e003733

[4]http://english./List/3/08/26/1192215/1

[5]Kleinewietfeld, M. et al. Sodium chloride drives autoimmune disease by the induction of pathogenic TH17 cells. Nature 496, 518–522 (2013).

[6]Iadecola, C. Te pathobiology of vascular dementia. Neuron 80,844–866 (2013).

[7]Boegehold, M. A. Te efect of high salt intake on endothelial function:reduced vascular nitric oxide in the absence of hypertension. J. Vasc. Res. 50,458–467 (2013).

[8]Kleinewietfeld, M. et al. Sodium chloride drives autoimmune disease by the induction of pathogenic TH17 cells. Nature 496, 518–522 (2013).

[9]Wu, C. et al. Induction of pathogenic TH17 cells by inducible salt-sensing kinase SGK1. Nature 496, 513–517 (2013).

[10]Nguyen, H. et al. Interleukin-17 causes Rho-kinase-mediated endothelial dysfunction and hypertension. Cardiovasc. Res. 97, 696–704 (2013).

[11]Kebir, H. et al. Human TH17 lymphocytes promote blood-brain barrier disruption and central nervous system infammation. Nat. Med. 13,1173–1175 (2007).

[12]http://www./news/2018-01-16/high-salt-diet-linked-to-cognitive-dysfunction/9332108