五香帶魚

【材料】帶魚400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

【具體做法】

1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘

2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次

【干鍋花菜】

用料： 有機花菜一顆（約400g）、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根、小紅辣椒三個；

做法

1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；

2.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；

3.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；

4.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；加入一湯匙生抽；再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右；

5.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了；

香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤后在表面灑上少量五香粉

蔥油萵筍

食材

萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許

植物油半湯匙、紅甜椒丁少許

步驟

1、準備所需材料。

2、將萵筍去皮洗凈。

3、然后切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。

4、然后拌勻，腌制15分鐘。

5、把腌制好的萵筍瀝干水份。

6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。

7、鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。

8、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。

榨菜肉絲

材料：

豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；

2、加入鹽、料酒、淀粉和清水；

3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；

4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘；

5、泡過的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用；

6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟；

8、加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色；

9、加入榨菜絲，煸炒均勻；

10、加入辣椒粉；煸炒均勻；

11、加入少許雞精，煸炒均勻；

12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

當(dāng)歸醉雞卷

材料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當(dāng)歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、將當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

小貼士：

1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

2、卷雞肉卷的時候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以后才不會散開。

【豬手燜蓮藕】

用料：豬前蹄1只、粉蓮藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙、腐乳4塊、海鮮醬2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙；

做法

1.鍋內(nèi)水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗凈備用；鍋內(nèi)下1大匙油，冷油放入蒜頭，姜片爆出香味；

2.放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色；將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內(nèi)調(diào)均；將調(diào)好的材料倒入鍋內(nèi)，翻炒至豬蹄均勻上色；

3.加入清水700ml，米酒2大匙，水量剛沒過豬蹄；再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次；

4.最后待湯汁剩鍋底位置時，加入青蒜翻炒至熟即可；

【魚香茄盒】

用料：茄子2個、牛肉末150克、蝦仁12個、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉；

做法

1.蝦仁切小段。肉末備好。加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。

2.淀粉調(diào)成面糊；鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至表面金黃。

3.撈出瀝干油份，備用。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內(nèi)放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。

4.加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調(diào)味。將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。