哪種顏色的菜花營(yíng)養(yǎng)更出眾

菜花又叫做花菜、椰菜花、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)…目前常見(jiàn)的菜花有白菜花、綠菜花(西蘭花)、黃菜花、紫菜花等。

不同的蔬菜供人們食用的部位不同:胡蘿卜、蘿卜類(lèi)我們吃的是它們的根;大白菜、苦菊類(lèi)我們吃的是它們的葉子部分;花椰菜類(lèi)是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類(lèi)食用。所以愛(ài)吃菜花的你也可以自稱(chēng)是 "采花大盜"了。

常吃菜花可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，水分含量高達(dá)90%以上，且能量較低，每100克含有能量15千卡。

菜花中含有維生素C、類(lèi)胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

菜花含有硫代葡萄糖苷、豐富的酚類(lèi)等生物活性物質(zhì)，在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用。大量研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

"白黃綠紫"誰(shuí)更勝一籌

白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個(gè)顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異?？偟膩?lái)說(shuō)，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于白菜花和黃菜花。

維生素C

綠 ≥ 紫 > 白 >黃。菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中維生素C含量，每100克含56毫克，是西紅柿的4 倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高于白菜花，黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質(zhì)

菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣和鉀含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量高于西蘭花。

湖南大學(xué)第二食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人李建紅供圖

酚類(lèi):

紫 > 綠 > 黃 > 白。

硫代葡萄糖苷:

綠 > 白。

其他色素物質(zhì):

花青素在紫花菜中含量最高，達(dá)567.58毫克，綠菜花和黃菜花含10毫克左右，白菜花中基本不含有花青素。綠菜花的葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

責(zé)任編輯：楊斯 (FJ026)