我在很長一段時間里不喜歡冬天，這個季節(jié)里有格外痛苦的早起，瑟瑟發(fā)抖的等車，更容易出現(xiàn)的霧霾，和晚上加班回家的孤寂。夏天的晚上是熱鬧的，只有冬天里尤其孤寂。

那會兒微博剛開始流行，還沒有朋友圈，但凡有人來聊天，總是情不自禁地把話題繞到自己的辛苦與沒有成績上。第二天晚上繼續(xù)加班到9、10點，繞到711買一碗好燉，要七個魔芋小結(jié)，要多加點湯。

如果可以，還是很希望回家開伙。短時間里能端出這么一碗有葷、有素、有主食的好吃的，既暖且鮮。

原料：

• 肋排8兩~1斤，剁成適合煮湯（肉攤老板力所能及）的小塊；

• 八角1顆，老姜1塊，白胡椒粒10來顆；

• 冬天的大白菜半顆，大約1斤；

• 泡發(fā)的花菇2朵，浸泡約半小時的大蝦干6、7個；

• 花菇和蝦干我都買的香港「樓上」，用了一兩年了品質(zhì)還比較穩(wěn)定；

• 也可以用新鮮蘑菇，但干貨的鮮香度更好；

• 蝦干也可以提前一晚浸泡，蓋上保鮮膜放入冰箱保存就可以；

• 不愛吃蝦干的也可以換成臘肉、火腿、干貝之類可以提鮮的食材；

• 鹽1茶匙；

• 小蔥3、4根，切蔥花；

• 花生餡兒或芝麻餡兒的大湯圓5個左右，或無餡小湯圓20個左右。
  

目標(biāo)是做成功率最高的菜譜：

我已經(jīng)幫你試了所有的錯，唯一失敗的理由是你不去做。

步驟：

1. 煮鍋排骨湯

肋排洗凈之后放入涼水，中火煮沸，焯掉血沫，再次沖洗干凈。

把老姜和白胡椒粒拍碎。

如果家里沒有白胡椒粒，用白胡椒粉代替也是可以的。不過白胡椒粉的香氣容易散，最好在出鍋后再撒在湯面上。

加入大約排骨體積3~4倍的清水，高壓鍋煮沸（上汽）之后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，煮出一鍋基本的排骨湯底。

沒有高壓鍋的話，用普通湯鍋慢慢煲1個小時也可以

這一步?jīng)]什么花頭，大概的思路就是：這鍋湯要清淡百搭，但又要有鮮味的基底。香料不需要太多，調(diào)味也完全為零，清淡百搭的一鍋湯底給后續(xù)加食材提供了更多想象力。至于鮮味么~ 骨邊肉就是至鮮之一，排骨真好用。

排骨湯也很好存放，燉出一大鍋來，留出一碗不調(diào)味，密封好放冰箱冷藏。第二天就是個再妙不過的晚餐解決方案，手里有糧，心里不慌。在準(zhǔn)備拎包走人下班結(jié)果被老板叫住改個PPT的那一刻，咬牙切齒地想，還好冰箱里有肉！回家照樣能10分鐘吃上飯！

2. 炒菜

泡發(fā)的冬菇切成薄片，大白菜切成大拇指長度的段。

刀工簡單也是10分鐘能吃上飯的重點，不要切一堆蔬菜絲跟自己作對。

鍋里加大約2瓷勺油，先炒香花菇片和蝦干，香氣要炒出來。

再放入白菜翻炒到稍稍變軟，連湯帶料放入排骨湯，大火煮開。

3. 煮咸丸

在煮湯的同時，另起一只鍋煮小湯圓。沸水入鍋，中小火煮到湯圓水上飄，就熟了。

小湯圓撈起來甩甩水，放到煮好的湯底里，加鹽調(diào)味。

小湯圓不直接放到湯底里煮，是為了避免有面湯味兒

蔥花放到碗底，讓湯水沖入碗里，蔥香更濃。

從滿門抄斬湯（??可戳）開始，我就喜歡上了這種在湯里加蔥花的方式。

有葷有素，打過霜的大白菜甜滋滋，湯圓吸收了鮮味好好吃。也完全可以做成快手菜，提前一晚把排骨湯煮好，泡上冬菇和蝦干，回家10分鐘內(nèi)就可以迅速回暖。一斤排骨一鍋湯，勻成兩份，可以毫不費力地足夠一人份暖上兩晚。

咸丸是東莞特色的菜肴，這道菜是我的東莞好友嘉輝給的配方（微博@貧道-嘉輝）。他們家喜歡用花生砂糖餡兒的甜湯圓，我懶得包，直接用市售的黑芝麻湯圓試了一下，甜咸交融，味道也很不錯！但吃到第三、四個湯圓的時候就稍稍有點膩了，還是小湯圓吃著熨帖得更通透~ 

想必有些人覺得不帶餡兒的小湯圓不大好買，沒關(guān)系，這個也可以自己做。

糯米粉+清水，比例大約是糯米粉35g、清水30g這樣，在1：1的基礎(chǔ)上再多撒那么1茶匙糯米粉，攪拌成干濕合適的橡皮泥質(zhì)感，軟度像耳垂，不會濕到粘手的程度。糯米粉我買的是寧波五橋牌。

在手上揉幾顆丸子，順便觀察一下手相，今年得發(fā)財。

揉好就可以扔鍋里煮了，挺容易的吧？

可以方便保存的排骨湯咸丸是無障礙的冬日暖身方式，想挑戰(zhàn)一下的也可以試試看豬肝、腰花、魷魚干的搭配，原料新鮮、燙煮時間要短，會是一份更生猛的冬日贊嘆。

類似的搭配我還做過黃魚小餛飩（??可戳），沒餛飩的時候也會把主食（主角）換成餃子。

鮮味由湯底補給餃子，暖度由黃魚和餃子一起補給了我~ 舒服的好吃，有葷、有素、有主食和既暖且鮮！

吃得暖又吃得好，是冬天里相當(dāng)重要的一件事，這世上大家都有故事。

田螺家晚摘高山甜橙（??可戳）現(xiàn)在還在持續(xù)現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)，有時候碰上產(chǎn)地下雨，就會延遲1、2天發(fā)貨，請諒解。但新鮮的橙子香氣飽滿，味道甜中帶微酸真是讓人喜歡呀！??！