木耳，主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。

味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。

木耳的功效：

(1)潤(rùn)肺補(bǔ)腦,益氣強(qiáng)身。黑木耳含多種氨基酸,是滋補(bǔ)及營(yíng)養(yǎng)極高的健康食品。具有益氣強(qiáng)身,潤(rùn)肺補(bǔ)腦,輕身治痔的功能,常吃能保持身體健康。日?？捎煤谀径浣疳槻说日綦u或炒,也可用來(lái)煲湯飲用。

(2)補(bǔ)氣血,預(yù)防高血壓。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,滑潤(rùn)清爽,是中藥補(bǔ)品之一,更有“素中之葷”的美譽(yù)。它具有補(bǔ)血活血、止血止痛的功效。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化癥等均有療效。

(3)調(diào)節(jié)神經(jīng)及抗癌效果。黑木耳的食療效用很高,能調(diào)節(jié)神經(jīng),治療癲癇病、寒濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痢疾和產(chǎn)后虛弱等疾病。它還具有一定的抗癌效果,是理想的天然滋補(bǔ)劑。

(4)清胃滌腸的功能。黑木耳含有較多的膠質(zhì),有較強(qiáng)的吸附力,可清胃滌腸,是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。

木耳的食用禁忌：

蘿卜與木耳相克：同食會(huì)得皮炎。

木耳不可與雉肉同食,食后身體不適。

木耳不可與鵪鶉同食,食后身體不適。

田螺與木耳相克：木耳性味甘平,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵、磷)之外,還含有磷脂、甾醇、植物膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。這些類脂質(zhì)及膠質(zhì),與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應(yīng)。從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

麥門冬與木耳相克：服用麥門冬者,不宜進(jìn)食木耳,同食會(huì)引起胸悶。

禁吃剛采摘的木耳：

木耳又名黑木耳、黑菜,因其生長(zhǎng)于枯木之上,形似耳朵而得名,現(xiàn)可人工栽培。木耳含有豐富的礦物質(zhì),尤其含鐵量較高,對(duì)防治心血管、腦血管疾病有一定的療效,且有抑癌的作用。又因其含膠質(zhì)較高,可清除消化道滯留的纖維,所以又是紡織、采礦工作者的勞動(dòng)保護(hù)食品。但一定要注意在其新采摘下來(lái)時(shí)不準(zhǔn)食用。