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山西豆沙油酥餅的做法【步驟圖】

 養(yǎng)心齋7 2018-01-08

“油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。其制作技藝十分精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口，深受廣大群眾喜愛。包壽桃的時候剩了點(diǎn)兒豆沙餡，就直接包到油酥餅里了，外表酥酥脆脆，內(nèi)餡軟軟糯糯，滋味真好。”

用料

山西豆沙油酥餅的做法

1.

面粉放入碗中，加入少許的干酵母

2.

加入清水和成光潔的面團(tuán)，放到溫暖的地方醒發(fā)

3.

面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大小。發(fā)好的面團(tuán)會有點(diǎn)兒酸味兒，就用堿面和進(jìn)去，而且加了堿面，做出來的餅更酥

4.

制作油酥
拿一個碗，放入植物油

5.

放到微波爐中高火叮3分鐘

6.

叮好的油取出，放入面粉

7.

攪拌均勻，油酥就制作好啦

8.

拿出來發(fā)好的面團(tuán)，案板上鋪一層油或者少許的面粉，搟到又大又薄

9.

抹上油酥

10.

從一段卷起

11.

將卷好的面切成三段，拿一段用手揉一揉，搟成圓片，放入豆沙餡，收口

12.

用刀子切幾個刀口，為好看

13.

倒入少許的油

14.

放入餅

15.

小火慢慢的煎至兩面金黃后，就可以開吃啦~
在煎的時候，就可以看見餅已經(jīng)酥的有些渣掉下來了

烹飪技巧

煎餅的時候一定要小火。
豆沙餡可以自己做，或者買市面上的。具體豆沙餡的做法，大家可以參考我的菜譜中“壽桃豆包”，里面有過程。

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