過往(黃雅詩) 來自茶香禪樂 00:00 05:03

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香氣是茶最迷人的地方。

很多人愛上茶，首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無常、難以捕捉，初學(xué)者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。

品茶，香氣和滋味是最重要的兩個(gè)方面?？梢哉f，學(xué)懂了品香，品茶就懂了一半。

1

茶香是由什么構(gòu)成的？

喝茶的時(shí)候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢？

茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。

2

人體是如何感受茶香的？

我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什么東西。

第二個(gè)是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？！因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。

3

茶香應(yīng)該怎么品？

• 干聞茶香

1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。

2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。

• 濕聞茶香

1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。

2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。

3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡猓袛嘞銡馐欠癯志谩?/span>

• 喝茶香

趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。

4

茶香一般有哪些類型？

• 綠茶

清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。

毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。

嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。

板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。

蘭花香：高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。

• 紅茶

花香：類似清新的花香，比如英紅九號(hào)。

蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。

果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。

松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

• 烏龍茶

清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。

花果香：似花又似果的豐富香氣，如，鳳凰單叢。

火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍。

奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。

蜜香：發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香，如東方美人。

• 白茶

嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。

毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。

日曬香：白茶經(jīng)過日曬產(chǎn)生的氣味。

• 黑茶

醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。

菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。

木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。

在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。試想一盤沒有香氣的菜，很難帶給人美味的感覺。

茶也是一樣，熱水一沖香氣就撲面而來，喝到嘴里還能感受到香氣在口齒之間縈繞。

聞懂茶香，你會(huì)越來越愛茶，越來越懂茶。