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三十年前的北京，胡同口總會(huì)有一家小小的副食店。 孩子們拿著罐頭瓶?jī)?，打回?lái)半瓶芝麻醬，一路走一路偷偷舔一口瓶子邊上粘的醬。打一毛錢(qián)醋，也得偷偷聞聞，喝一小口。 如今家里的油鹽醬醋，都在超市解決。拎著瓶子打醬油、打芝麻醬的日子，恍如隔世。 其實(shí)只要真心想找，在繁華商業(yè)街的轉(zhuǎn)角，在小巷胡同深處，還有幾家散打黃醬、芝麻醬、散打醬油醋的老店，多少年來(lái)靜靜地守候在那里。
這是鼓樓大街的趙府街副食店，開(kāi)店 57年，開(kāi)張時(shí)營(yíng)業(yè)面積有100多平米，售貨員20多人，如今面積減半，售貨員只剩下老夫妻倆。 店內(nèi)3口大缸，散裝醬油、黃醬、芝麻醬。 很多北京人換乘好幾次公交地鐵，就是奔著這兒的散打醬來(lái)的。 趙府街的黃醬，是店主李瑞生用兩種醬勾兌出來(lái)的。一種醬稀，一種帶豆味香。兌得了之后比稀醬稠，顧客們認(rèn)可。 芝麻醬不是純芝麻醬，是二八醬，八分花生，二分芝麻。 這是過(guò)去的老比例，過(guò)去是因?yàn)榛ㄉ阋?，所以放的多。但是歪打正著，后?lái)大家發(fā)現(xiàn)芝麻多了反而口感發(fā)苦，不如二八醬，吃到嘴里返甜回甘。 另外散打醬因?yàn)殡S打隨賣(mài)，比較新鮮，所以比那些沉淀出油的瓶裝醬更好吃。 趙府街副食店： 散打芝麻醬：13.00元一斤 散打黃醬：4.50元一斤 地鐵“鼓樓大街站”下車(chē)，G出口出站，步行約10分鐘即到。 除了大年初一到初五，其余360天，無(wú)休。
西壩河的燕豐商場(chǎng)， 八十年代曾經(jīng)是北京十大副食商場(chǎng)之一，這里的副食柜臺(tái)也保留著散打芝麻醬的老傳統(tǒng)。也是二八醬，13.9元一斤。備有玻璃瓶，一塊錢(qián)一個(gè)，方便大家散打使用。 燕豐商場(chǎng)： 散打芝麻醬：13.9元一斤 散打黃醬：4.5元一斤 西壩河西里28號(hào) ， 110路柳芳北里下車(chē)，104、367、966路國(guó)際展覽中心下車(chē)
北新橋附近有一家同日升糧行，前身是北京市平價(jià)糧店，國(guó)營(yíng)的，這里也保持著散打芝麻醬的傳統(tǒng)，副食組的老師傅，能把黏稠的芝麻醬打進(jìn)普通礦泉水瓶里，這是多年磨練的手藝。
值得一提的是，每年的十一月份，糧店還擔(dān)負(fù)著北京市冬儲(chǔ)大白菜的銷(xiāo)售任務(wù)。每到這個(gè)時(shí)候，原來(lái)退休的老職工都會(huì)回來(lái)幫忙。店里依然堅(jiān)守老規(guī)矩，為附近的居民免費(fèi)送菜回家。今年的冬儲(chǔ)大白菜0.35元一斤，去年是0.4元。 同日升糧店：北新橋往北，路東 散打芝麻醬 各類(lèi)雜糧、蒸餅、饅頭等加工熟食
熙熙攘攘的長(zhǎng)辛店老街，一直保持著幾十年前的老面貌。
聚來(lái)永就在這條熱鬧的大街旁，在這里，“打醬油”是真的打醬油。
店主還沿用老法兒，用提勺、漏斗打醬油和醋。
逢年過(guò)節(jié)，排隊(duì)打醬油的人已經(jīng)成為這里獨(dú)特的風(fēng)景。
百年老字號(hào)“聚來(lái)永”，清末民國(guó)時(shí)期由一戶山西人經(jīng)營(yíng)，解放后老店改國(guó)營(yíng)，隨著釀造七廠的搬走，變成了單純的副食店。由醬醋“挑大梁”，醬油是金獅的，醋是龍門(mén)的。芝麻醬、黃醬一律散打。還有醬豆腐，按塊零賣(mài)。 聚來(lái)永副食店：豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店大街82號(hào) 散打金獅醬油 散打龍門(mén)米醋 散打芝麻醬 散打黃醬 散賣(mài)醬豆腐 散打，沒(méi)有工廠化瓶裝的效率高，味道也不一定美妙很多。 人們大老遠(yuǎn)來(lái)，裝滿了瓶瓶罐罐地走，更多的是為了熨平對(duì)往日時(shí)光的懷戀。 聽(tīng)柜臺(tái)里一聲京腔兒的問(wèn)候、招呼，怎么就那么讓人舒坦。 再使勁聞幾口老店里熟悉的油鹽醬醋混合味道，這心，一下子踏實(shí)了。 散打，北京人的一份念想兒。
內(nèi)容轉(zhuǎn)自：BTV最北京 |
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