真正的旅行家一定會(huì)想方設(shè)法的找到最地道的街頭美食

而不是旅游打call攻略上有名的“特產(chǎn)”

那些充滿了靈感和想象力的美食

總是擁有著致命的吸引力

它意味著你真正品嘗到當(dāng)?shù)氐年?yáng)光

微風(fēng)，雨露，泥土、河流，歷史，文化。。。

一切與這個(gè)城市的風(fēng)物、人有關(guān)的獨(dú)特生活

作為一個(gè)靠譜的吃貨和一個(gè)業(yè)余的美食搜羅者

宮二在2018的第一天

為你推薦全球十二個(gè)城市

宮二最想吃的十二道街邊美食 與君共享

芭提雅 Gaeng Som Pak Ruam【泰南酸辣蔬菜湯】

比起冬陰功湯的清新爽口，泰南的蔬菜湯更酸更辣，味道更香辛豐厚。

泰國(guó)越往南，香料和海鮮的用料就更為生猛刺激。小辣椒、姜黃根，大量的蒜，魚(yú)肉和蝦混合著辣醬搗爛作為湯底，配合每個(gè)海島各季的新鮮菜品，四季豆，茄子，黃瓜，甚至還會(huì)有椰子樹(shù)的嫩芽。

它類似于中國(guó)西南地區(qū)的雜菜湯，最基本的家常菜，是每一個(gè)家庭主婦隨手可取的食材與習(xí)慣的風(fēng)味煮出來(lái)的，天天可喝的蔬菜湯。這是一道變化多端的菜肴，食材不固定，湯底的材料也不固定，甚至同一個(gè)小區(qū)的兩個(gè)家庭主婦做出來(lái)，風(fēng)味都大相徑庭。

可以說(shuō)，泰南酸辣湯的每一次創(chuàng)作，都是創(chuàng)新。

廣州 腸粉

光是聽(tīng)一聽(tīng)廣州這個(gè)名字，就能勾引出一個(gè)饞涎欲滴的模樣兒來(lái)。三步一攤，十步一店，處處皆美味。

廣州人離不開(kāi)腸粉，就像西安人離不開(kāi)肉夾饃，蘭州人離不開(kāi)拉面一樣，都是床頭最溫柔的白月光，日日?qǐng)?zhí)手相看不厭。

腸粉店遍布廣州的大街小巷，老字號(hào)也有很多，很難說(shuō)哪一家的最好吃。

廣東人對(duì)腸粉充滿了處女座式的完美挑剔：腸皮要滑、潤(rùn)、韌，充滿了大米的香氣，包裹其中的食材不論是時(shí)鮮蔬菜，蝦仁還是牛肉，新鮮度要夠，剛剛蒸到斷生的程度為最佳；

醬汁就更講究，香菜、蝦米、八角、紅蘿卜、花椒、香葉，姜、干蔥頭熬成的水，配上老抽生抽冰糖各色調(diào)料調(diào)配出來(lái)，醬汁才可以既清爽又醇厚，這是腸粉的靈魂：蘸足了醬汁一口咬下，粉皮的清甜和餡料的清美瞬間合二為一，水溶交融，那是腸粉最好吃的時(shí)刻。

伊斯坦布爾 烤肉

若你五行缺肉，土耳其就是你的天堂。

豪邁的旋轉(zhuǎn)烤肉夾著面包或者卷餅，配一杯紅茶，就是一頓美味的中餐；串烤Sis類似于北京的大串，一串就完全能滿足你的胃；整塊的烤肉Pizola不算有特色，但味道依然很好。。。。。。

宮二比較愛(ài)吃的是最不像肉丸的肉丸kofte，它是長(zhǎng)條形的，更適合叫肉條。

Kofte的特色是外脆里嫩，酥香可人；微微金黃的外皮包裹著羊肉的汁水和鮮味，味道波瀾起伏，相當(dāng)驚艷。

臺(tái)北 豬油拌飯

《深夜食堂》的作者安倍夜郎到了臺(tái)北，說(shuō)自己最愛(ài)臺(tái)北的“豬油拌飯”。蔡瀾也曾說(shuō)“一碗豬油撈飯，吃了感激流淚?！必i油拌飯?jiān)谀戏皆羌页Ｉ献赖闹魇?，起于貧賤之末，沒(méi)于繁華之始，歷經(jīng)美食家的狂熱追捧，被養(yǎng)生達(dá)人棄如草芥，如今已只是個(gè)別城市的特殊風(fēng)味，很難再覓其蹤。

它的做法太簡(jiǎn)單，一勺豬油，一勺醬油，淋在熱滾滾的白米飯上，拌勻開(kāi)吃。滾燙的米粒激發(fā)出醬油回甘的鮮，豬油奇異的香，軟軟糯糯的在口腔里融化開(kāi)來(lái)，好吃的你瞇起眼睛。咸的味道被激發(fā)出迷人的能量，一口下去你肯定會(huì)恍惚，我真的在吃油拌飯？

在碩果僅存的某些餐廳，廚師們都頭疼一勺醬油，一勺豬油和一碗米飯?jiān)趺促u出價(jià)來(lái)——要么在里面加入肉臊，要么加上炸的焦香的洋蔥圈，要么加點(diǎn)煎蛋和蔥花，要么拼命的鼓吹大米的原產(chǎn)地，醬油的釀造工藝，或者豬油是來(lái)自于豬身上最好的那一塊——這些統(tǒng)統(tǒng)都沒(méi)有必要，畫(huà)蛇添足：只要米飯足夠滾燙，豬油熬得足夠火候，醬油就是簡(jiǎn)單的黃豆醬油，那樣如魔法生成的美味，就會(huì)出現(xiàn)。

法國(guó)巴黎 白汁燴小牛肉

法國(guó)幾乎沒(méi)有街頭小吃，這有點(diǎn)令人沮喪。

但法國(guó)人在色、香、味、觸的方面的極致追求，只有日本人可與之比肩。而那種沉下心來(lái)慢慢悠悠做出一道菜的感覺(jué)，是美食變得完美的基礎(chǔ)。

很家常的這道白汁燴牛肉，也是法國(guó)人餐桌的常客。它的味道本身并不強(qiáng)烈，吃的就是小牛肉細(xì)柔的味道。小火慢燉出來(lái)的肉，味道比烤的、嫩煎過(guò)的更加柔淡。湯一定要用白高湯，可以增強(qiáng)小牛肉的風(fēng)味，但不會(huì)摻雜其他的味道。

有少數(shù)極端的法國(guó)人不止用白湯，連配料也要是白色，才能顯出“白汁燴牛肉”的白，比如米飯，面條，塊根芹，蘑菇等等。一般的大廚，會(huì)在最后的時(shí)候加入一點(diǎn)香草和洋蔥，可以更多的增加這道牛肉的層次，讓小牛肉的風(fēng)味更加豐滿。

哥本哈根 脆皮烤豬肉

丹麥?zhǔn)鞘澜缟铣载i肉最多的國(guó)家，比中國(guó)還要多，這意味著丹麥在豬肉的制作方法上會(huì)耗費(fèi)更多的想象和創(chuàng)意來(lái)滿足全國(guó)的吃貨。

這道脆皮烤豬肉是丹麥的“年菜”，地位仿佛中國(guó)的香腸臘肉，專供丹麥人在秋冬和圣誕節(jié)期間食用。這道菜的傳統(tǒng)做法只用鹽稍加腌漬，就放入烤箱里烘烤，并不需要更多的調(diào)料，來(lái)強(qiáng)調(diào)豬肉本身的味道。

豬皮和豬肉在高溫和鹽漬的作用下，肥油溢出，變得異常松脆可口，外焦里嫩，香味濃郁。

最佳的配菜是蘋果、葡萄的果脯果肉，煮熟的土豆，丹麥當(dāng)?shù)氐乃峒t菜和酸黃瓜，或者一點(diǎn)點(diǎn)起司。

在夏天吃這道菜，丹麥人就會(huì)將事先烤好的脆皮豬肉切成薄片來(lái)配黑面包吃。

蘇黎世 蘇黎世小牛肉

這道蘇黎世小牛肉，跟蘇黎世一樣，有一種淡淡的寧?kù)o之美，所有的奢華，都收斂在簡(jiǎn)單樸實(shí)的外表之下。

這道菜起源于蘇黎世，但卻風(fēng)行于整個(gè)瑞士。瑞士人精選肉質(zhì)鮮嫩，品質(zhì)極佳的牛肉，將切成薄片或小塊的嫩牛肉混合奶油汁和蘑菇，配以白葡萄酒調(diào)味，簡(jiǎn)單的烹飪卻絕對(duì)美味。配上它的好搭檔煎土豆絲餅與蘇黎世小牛肉同吃，完全驚艷我們的味蕾。

京都 奧丹湯豆腐料理

奧丹在老鋪林立的京都，也算是前輩，360年的歷史足以讓人肅然起敬。日本人執(zhí)著的精神全世界都知道，因此奧丹的湯豆腐那種細(xì)致純粹的口感，是360年的時(shí)間淬煉出來(lái)的，每一塊都是堅(jiān)持和慢慢琢磨出來(lái)的功夫。

湯豆腐料理秉持著懷石的吃法，一共六道菜，前菜胡麻豆腐是綿密的口感，每一口都帶著濃郁的芝麻香；接著是“木の芽田楽（不會(huì)翻譯），豆腐涂上日本山椒的做的味增再烤熱，則是濃香淡味超開(kāi)胃；主角湯豆腐用水和昆布來(lái)煮，加點(diǎn)鹽或醬料就能吃，吃的是豆腐鮮醇美好的清甜滋味。最后是蔬菜天婦羅、白飯和腌菜。白飯搭配著山藥泥，這種讓食材本身口感巧妙結(jié)合，非常完美。

柏林 咖喱香腸

德國(guó)人的腸出了名的好吃，也出了名的五花八門，派系林立。其中的咖喱香腸是真正的國(guó)民料理，被稱為“無(wú)黨派國(guó)菜”，是因?yàn)樗拖裰袊?guó)的包子一樣，街頭巷尾處處皆是。要選舉的黨政人士為了體現(xiàn)親民，都會(huì)紛紛走上街頭，秀一張大啖咖喱香腸的街拍照來(lái)證明自己是人民群眾的一員，地位非常類似慶豐包子鋪的包子。

烤好的香腸切成小塊，澆上番茄醬、咖喱粉和各種香料，旁邊是薯?xiàng)l和面包，在寒氣襲人的冬天，它是溫暖你心最有力的利器。

里約熱內(nèi)盧 腓秀雅雜

最好吃的食物都起源于民間貧賤之時(shí)，比如中國(guó)的豬油拌飯，鹵煮火燒，比如巴西的腓秀雅雜。黑豆，豬身上的耳朵、豬手、尾巴、豬舌，做成的黑豆雜燴，這些被主廚拋棄的廢料，是古代農(nóng)場(chǎng)主賞給奴隸的年菜。

后來(lái)聰明的勞動(dòng)人民又再加入了牛肉干和熏香腸，鮮豬肉，是一種貧民窟的“佛跳墻”。揭開(kāi)鍋蓋，香氣四溢，即使里面沒(méi)有魚(yú)翅爆肚，隔壁的農(nóng)場(chǎng)主聞到了也要跳墻過(guò)來(lái)?yè)屪?。再搭配著柳橙，甘藍(lán)菜和松軟的米飯，真的是“至味在人間”。

巴西人說(shuō)，有了腓秀雅雜，再來(lái)一張吊床和一只貓，一生足矣。

如今的腓秀雅雜地位早已今非昔比，在里約，很多著名的飯店只在周六中午才供應(yīng)這道菜，必須提前預(yù)定才能一飽口福。但因?yàn)樽龇ú浑y，應(yīng)市場(chǎng)要求，里約現(xiàn)在也有很多腓秀雅雜的專賣店，可以供當(dāng)?shù)厝舜罂於漕U。

威尼斯 墨魚(yú)面

墨魚(yú)面完全可以改名為“臟臟面”，吃完牙齒嘴唇都是黑的——一副中毒之后醫(yī)石罔效的鬼樣子。但美食的樂(lè)趣，就在于它讓人敞開(kāi)心扉，自由自在，快樂(lè)無(wú)比。墨魚(yú)的墨汁和腸子搭配著白酒和芝士，滿口的鮮甜和清新，意面的柔韌筋道里淡淡的麥子香味被墨魚(yú)的鮮襯托的無(wú)比完美，用叉子卷著卷大口快速掃入口中，有一種幸福的眩暈感。

雅典 穆薩嘎

穆薩嘎的外形有一點(diǎn)點(diǎn)像千層面，但做法就千差萬(wàn)別：主料是肉末，土豆和茄子，層層碼好，最上層覆蓋厚厚的一層奶酪，也是烘烤的一種做法。算是希臘最具代表性的食物。宮二沒(méi)有吃過(guò)，所以無(wú)法形容其味道。但肉末和土豆經(jīng)過(guò)烘烤之后就是奇佳的搭配，更不要說(shuō)還有一層奶酪，光是想象，就覺(jué)得肉香透過(guò)層層疊嶂，混合著蔬菜的清香，展開(kāi)，蕩漾，最后舒展。

貴陽(yáng)·腸旺面

終于說(shuō)到我魂?duì)繅?mèng)縈的這一碗面。

這碗面是貴州人的臉面。面團(tuán)放在特制的案板上，經(jīng)反復(fù)折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮，再用豆粉作撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來(lái)切成細(xì)絲狀。整個(gè)操作過(guò)程有“三翻四搭九道切”之說(shuō)，造就的是面條極強(qiáng)極韌的筋骨。澆頭的奧義在于肥腸和血旺，肥腸越新鮮越具嚼頭，血旺越鮮越見(jiàn)嫩滑。

五花肉制成的脆臊起著點(diǎn)睛之筆，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細(xì)爽口，真的彈牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長(zhǎng)。

好了，我太餓了。我要丟掉手中的電腦，抱著我的貓咪，煮一碗腸旺面吃去。