南美白對蝦養(yǎng)殖是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，總概括離不開水、底、蝦三個主要因素。就目前養(yǎng)殖來說，對蝦方面討論最多的是蝦的肝胰臟病變問題以及由于肝胰臟所引起的一系列蝦體生理機理反映（疾病發(fā)生過程）。

因為肝胰臟是蝦的最主要器官，起到至關(guān)重要的功能作用。那我們現(xiàn)在了解下，對蝦肝胰臟是什么樣的。

肝胰腺是由中腸分化而來的多分子囊狀肝管組成，里面由許多分肝支管，基本單位是肝小管（管壁由單層柱狀上皮細胞組成，內(nèi)上皮表面有許多微絨毛），最后肝管匯集后開口于胃與中腸相連處，外觀包被在中腸前端及幽門胃外。

肝臟呈梯形半橢圓狀，兩邊肝角突出，總體上頂端偏大，下端偏小。表面上有灰白色或白色的囊狀肝泡小點（肝泡執(zhí)行淋巴功能）。腹面有白色結(jié)締組織為肝包膜，包被肝體6成左右（轉(zhuǎn)肝后）。外觀顏色：隨著不同養(yǎng)殖階段，食物變化，水體環(huán)境及顏色、底質(zhì)性狀、光照強度等因素影響而變色。一般小苗時期為黑褐色或棕褐色，轉(zhuǎn)肝后為青褐色或灰褐色，養(yǎng)殖后期為暗棕色或青灰色，接近蝦體的透明色。剝開肝臟內(nèi)觀是血棕色（像新鮮的豬肝顏色），內(nèi)帶血色的組織間隙液，內(nèi)質(zhì)緊密，易粘手，搗碎后易粘合，有病變的肝體是紅褐色或土黃色，組織間隙液稀少且不易粘合。

在對蝦患病過程中，最初的癥狀是肝胰腺兩側(cè)白色包膜呈彌散狀增生，10天左右肝包膜不斷擴展、增厚。腺體先萎縮后腫脹，肝體由正常的青褐色轉(zhuǎn)暗紅色（發(fā)病中期）直到死亡時為粉黃色，肝胰腺嚴重糜爛一碰即散，呈水樣狀。這個過程大概持續(xù)半個月左右，所以在對蝦養(yǎng)殖中肝胰臟病變不是一朝即成，它是受到各種因素的影響而慢慢病變，因此要提早觀察肝胰臟，做好預(yù)防保護措施。

對蝦肝胰臟的腺體組成成分：內(nèi)含各類球蛋白、脂肪酸、糖元、電解質(zhì)（K離子、磷酸根離子等無機鹽類）、小分子營養(yǎng)物質(zhì)（維生素群、Va、Vb、Ve等）、各種酶原及腺體細胞（吸收細胞、分泌細胞、纖維細胞、胚細胞）。

肝胰腺的主要功能：分泌各種消化酶和免疫因子進行細胞外消化、吸收；貯存營養(yǎng)物質(zhì)和能量；進行解毒及免疫；它分泌的消化酶有蛋白質(zhì)分解酶，能把食物中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸及小肽；脂肪分解酶（把脂肪分解為單酯酰甘油和脂肪酸）；糖類分解酶（把纖維和淀粉分解為單糖、二糖）同時它也影響對蝦的排泄、蛻皮周期、體表色素分泌（蝦體上的黑點及顏色深淺），參與造血，血漿中的離子轉(zhuǎn)運,是輔助消化器官。

那我們現(xiàn)在講講，肝臟是如何發(fā)揮這些功能和發(fā)生病變。
1、消化吸收功能及功能缺失癥：
食物進入消化道在胃中和中腸，在消化酶的作用下把蛋白質(zhì)類的食物分解為各種氨基酸，再經(jīng)過中腸吸收進入血液和肝細胞交換合成機體組織蛋白質(zhì)，為對蝦各組織器官提供蛋白質(zhì)細胞，促使蝦體生長。在養(yǎng)殖過程中，如果對蝦攝食的食物蛋白質(zhì)含量不夠，長期營養(yǎng)缺失，使合成積累的蛋白質(zhì)無法滿足生長需求，蝦會慢慢變瘦，消耗肝臟貯存的物質(zhì)，使肝臟的肝細胞和組織發(fā)生病變，不能發(fā)揮正常的功能，引起消化酶分泌失常，無法分泌足夠的消化酶，分解消化腸道內(nèi)的食物蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)不能最終分解為機體所需的各種氨基酸，而是產(chǎn)生有毒的中間產(chǎn)物（?或是胨），這種物質(zhì)在腸道中停留會刺激腸粘膜異常分泌腺液包裹它，形成粘性聚合物，從而導(dǎo)致腸粘膜細胞表皮脫落，并不斷增生，長時間的異常，使腸道發(fā)紅、發(fā)炎，如果此時腸道內(nèi)有害病菌占主導(dǎo)地位，就會產(chǎn)生腸道病變，這就是我們所常說的腸炎。

當(dāng)這種粘性聚合物形成糞便排出體外時，受到空氣中氧化與水中弧菌的分解，本身這種物質(zhì)難溶于水和比重比水輕，它就會從底部漂浮于水面或懸浮于下風(fēng)處，這就是白便形成的原因與機理。

總體來說，是因為肝胰臟內(nèi)的細胞組織發(fā)生了病變，喪失應(yīng)有的消化吸收功能，迫使肝胰臟做出的一種自我保護措施，不斷排出粘液及有毒物質(zhì)和病變組織。

2、免疫解毒功能：
隨著養(yǎng)殖進行，對蝦因各種原因攝食了池塘內(nèi)的藻毒素、殘餌和感染的病蝦,以及長期內(nèi)服過多的抗生素、中草藥等。當(dāng)這些有毒成分進入消化道內(nèi)，肝胰臟會分泌消化液進行分解和抑菌物質(zhì)進行抗菌，把部分有毒成分分解成營養(yǎng)物質(zhì)進行吸收，一些無法分解的有毒成分部分隨著糞便排出體外，部分殘留在肝臟組織中，不斷的刺激肝細胞分泌解毒物質(zhì)和免疫性因子對抗肝臟中的細菌及病毒，久而久之，肝胰腺中的胚細胞無法正常分化各種功能細胞，從而影響功能細胞的正常消化吸收，貯存營養(yǎng)物質(zhì)。

針對肝胰腺的組成成分及功能，我們怎樣在養(yǎng)殖過程中進行對肝胰腺的預(yù)防、保護和吸收。以下有幾點建議，可供參考：
1、加強苗期營養(yǎng)和餌料充足,多培育天然餌料,使用發(fā)酵后的飼料投喂，改善腸道吸收功能和營養(yǎng)轉(zhuǎn)化,減輕肝胰腺分泌負擔(dān)。

2、減少應(yīng)激現(xiàn)象和縮短應(yīng)激時間,消除肝胰腺消耗自身能量抵抗外界刺激,使能量用于合成各類蛋白質(zhì),滿足生長需求。

3、加強有毒物質(zhì)（藻毒素、重金屬、抗生素等藥物殘留）的解毒，氧化還原，減少此類物質(zhì)在肝胰臟中的殘留，減輕負荷。

4、關(guān)注對蝦轉(zhuǎn)肝時期的營養(yǎng)補充及加強，特別是免疫性球蛋白和多維、微量元素的攝入，及時修補轉(zhuǎn)肝期前后肝細胞的修復(fù)與維護、促進胚細胞分化更多的功能細胞，增強功能細胞的解毒免疫能力，更快形成肝包膜，使肝臟發(fā)揮更大的消化吸收解毒抗應(yīng)激功能。