豉 汁 蒸 鳳 爪

1 、鳳 爪 入 鍋 焯 水3分 鐘 出 渦 ， 瀝干水 份 備 用 。 

2 、油 熱 后 下 入 鳳 爪 ， 炸 至 微 黃 ， 再 入 冷 水 中 浸 泡10分 鐘 。

3 、撈 出 鳳 爪 廂加鹽 、 胡 椒 、 蔥 、 紅 椒 、 大 蒜 末 、 豆 豉 、生 粉 、料 酒 、 香 油、 生抽、 老 抽 、 蠔 油 充 分 抓 勻 。

4 、豆 腐 放 入 碗 中 ， 把 鳳 爪 擺 放 好 ， 把 剩 余 的 料 汁 倒 在 鳳 爪 上，入 鍋 大 火 蒸25分 鐘 即 可 。

蒜 香 雞 翅

1.取 一 只 碗 ， 倒 入 生 抽 ， 鹽 ， 生 姜 末 ， 黑 胡 椒 粉 ， 香 葉 ， 料酒 做 成 腌 肉 料 。

2． 雞 翅 反 面 切 幾 個 小 口 ， 放 入 腌 肉 料 內(nèi) ， 腌 一 小 時。

3． 大 蒜 切 末 。

4． 取 油 渦 ， 下 入 腌 好 的 雞 翅 ， 倒 入 適 量 的 白 糖 ， 煎 到 上 色 。

5． 倒 入 生 抽 ， 炒 均 勻 后 倒 入 蒜 末 炒 香 。

6． 加 適量的 水 ， 燜 煮 。 雞 翅 熟 后 ， 入 鹽 收 汁 即可 。

剁 辣 椒 炒 雞 胗

1.雞 胗 清 洗 干 凈 后 切 薄 片 ， 加 姜 末 ， 紅 剁 椒 ， 料 酒 腌 制20分鐘左右。

2． 長 青 椒 洗 凈 去 籽 切 段 ， 蔥 姜 蒜 切 片 。

3． 熱 下 油 ， 油 熱 后 ， 依 次 下 入 花 椒 ， 姜 、 蔥 、 蒜 炒 香

4． 放 腌 好 的 雞 胗 片 大 火 翻 炒 至 斷 生

5． 加 入 青 椒 塊 翻 炒 ， 加 少 許 老 抽 ， 炒 至 青 椒 斷 生， 放 少 許 鹽， 淋 少 許 香 油 即 可 。

小 米 蒸 排 骨

1． 小 米 泡 水 三 個 小時 。

2． 排 骨 泡 水 三 十 分 鐘 ， 去 掉 血 水 。

3． 加 入 白 糖3克 ， 鹽5克， 生抽20克 ， 料 酒10克 ， 蠔 油10 克，辣 椒 醬15克 。

4． 腌2個 小 入 昧 。

5． 排 骨 加 入 小 米 攪拌 均 勻 。

6． 土 豆 切 片 放 入 容 器 底 部 。

7． 再 倒 入 小 米 排 骨 ， 上 籠 蒸40分 鐘 左 右 即 可 。

麻 婆 茄 子

1.茄 子 去 蒂先洗凈 ， 切 成 塊 狀 ， 用 淡 鹽 水 浸 泡10分 鐘 ， 蔥 花，大 蒜 切 碎 ， 姜 切 末 。

2． 熱 鍋 油 熱 后 放 入 茄 子 ， 小 火 慢 煎 至 茄 子 微 軟 后 盛 出

3． 鍋 中 倒 油 ， 放 入 蒜 末 和 姜 末 爆 香 ， 下 豆瓣 醬 煸 炒 出 紅 油。

4． 將 茄 子 放 入 炒 勻 ， 加 料 酒 ， 白 糖 、 生 抽 、 倒 入 清 水 燜 煮 一會， 調(diào) 入 辣 椒 油 、 花 椒 油 ， 待 湯 汁 收 干 ， 撒 上 蔥 花 即 可 。

香 辣 豬 蹄

1． 豬 蹄洗凈 ， 姜 蒜 切 片 。

2． 鍋 中 燒 水 ， 放 入 蔥 姜 片 ， 倒 入 少 許 料 酒 ， 水 開后 放 豬 蹄 飛水 ， 撇 除 浮 沫 撈 出 豬蹄。

3． 鍋 中 放 油 ， 加 干 辣 椒 、 花 椒 、 大 料 、 姜 片 、 蒜 片 炒 香 。

4． 放 入 豬 蹄 翻 炒 ， 加 老 抽 、 陳 醋 、 鹽 啁 昧 ， 添 水 沒 過 豬 蹄 。

5． 大 火 燒 開 轉(zhuǎn) 小 火 至 豬 蹄 熟 爛 可 收 汁 。

辣 子 雞

1.將 雞 洗 凈 后 切 成2-75px的 小 塊 ， 加 入 料 酒 、 鹽 拌勻 ， 腌制20分 鐘 。

2． 姜 、 蒜 切 片 ， 蔥 干 辣 椒 切 段 。

3． 鍋 中 倒 入300m L油 燒 熱 ， 放 入 雞 塊 略 炸 ， 炸 至 金 黃 色 。

4． 大 火 燒 熱 油 ， 放 入 姜 、 蒜 片 爆 香 ， 放 入 辣 椒 花 椒 ，放 入 炸好 的 雞 塊 翻 炒 ， 撒 入 雞 精 自白糖 和 蔥 穆段炒 勻 。

珍 珠 元 子

1． 糯 米 捏 前 洗 凈 浸 泡 一 夜 ， 撈 出 瀝 干 。

2． 豬 肉 餡 加 鹽 ， 生 抽 ， 料 酒 ， 油 ， 淀 粉 ， 鵪 鶉 蛋 沿 一 個 方 向攪 打 上 勁 。 再 加 蔥 姜 末 ， 蓮 藕 末 拌勻 。

3． 肉 餡 撮 成 圓 球 。

4． 肉 球 裹 上 一 層 糯 米 。

5． 珍 珠 元 子 下 鍋 隔 水 蒸 ， 水 開 后 繼 續(xù) 大 火 蒸10分 鐘 左 右 即

滑 蛋 炒 牛 肉

1． 牛 肉 切 薄 片 ， 放 入 腌 料 （ 醬 油 、 姜 汁 ． 酒 ． 白 糖 、淀 粉、花 生 油 ） 半 勻 ， 泡 嫩 后 撈 起 ， 待 用 ， 打 散 雞 蛋后 ， 放 入 鹽 拌勻 。

2． 將 泡 油 后 的 牛 肉 放 入 蛋 液 中 。

3． 將 鑊 燒 至 十 分 熱 ， 放 入 油 ， 燒 熱 后 ， 放 入 蛋 液 ， 用 中 火 拌炒 至 蛋 凝 固 ， 撒 入 蔥 粒 拌 勻 ， 即 可 上 桌 。