1794年，一次美麗的意外，改寫了葡萄酒歷史。

這個秋天，在德國的弗蘭克尼（Franconia），一場促不及防的霜害造訪了葡萄園。

沒來得及采摘的葡萄，被凍在了枝頭。

酒莊只能死馬當(dāng)活馬醫(yī)，硬著頭皮把這些葡萄摘下來，榨出一點(diǎn)可憐的葡萄汁釀酒，以期挽回點(diǎn)損失。

沒成想，這種葡萄酒不但酒體飽滿，而且果香馥郁、口感清新、甜而不膩。

釀酒師們欣喜若狂，把這種酒命名為“冰酒”。

西方人更喜歡它的別稱：上帝的眼淚。

原來，枝頭的葡萄被冰凍后，水分結(jié)成冰塊，而含糖分的葡萄汁不會完全結(jié)冰，只會被濃縮。

這時(shí)候再采摘、壓榨，得到的葡萄汁極其濃稠，只有常態(tài)壓榨的10%，但糖分不減，釀出來的葡萄酒超級甜。

同時(shí)，葡萄中飽滿的果酸，也緊跟著葡萄汁。

高酸度不會被感受到，卻在暗地里偷偷地中和了甜度，令冰酒甜到極點(diǎn)，又絲毫不膩。

這，才是高貴的甜。

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艱辛的采摘和釀造

在冰酒的發(fā)源地德國，人們對冰酒的釀造，有著極其嚴(yán)苛的要求：

葡萄采摘前，要在零下8度的氣溫里，自然冰凍6個小時(shí)以上。

最佳的采摘時(shí)間，是零下10度到零下13度。

摘凍葡萄的工人，要在凌晨三點(diǎn)到太陽升起的這段時(shí)間里工作。

天沒亮，凍葡萄已經(jīng)被送到了釀酒房榨汁。

榨汁的時(shí)候，也需要在低溫下操作，以防止冰渣融化，降低葡萄汁的濃度。

以前在歐洲，有很多職業(yè)葡萄采摘人，一到葡萄成熟季便游走于各個葡萄園。

但是摘凍葡萄這活兒太艱苦，極少有人愿意去做，開高價(jià)也沒有用。

只有四海為家的吉普賽人，才會接下這份苦活。

每年的12月初，吉普賽人摘完凍葡萄，領(lǐng)到一年里的最后一份工錢，才趕著動身前往南方，開開心心去過圣誕節(jié)。

德國的法律規(guī)定：如果在葡萄采摘時(shí)，氣溫沒有降到規(guī)定的溫度，當(dāng)年釀出的酒就不能被稱作“冰酒”。

由于溫室效應(yīng)，老天不賞飯吃，本世紀(jì)，德國出產(chǎn)冰酒的年份寥寥可數(shù)。

從2006年到2011年，德國就曾連續(xù)6年沒能出產(chǎn)冰酒。2012年終于能釀出冰酒時(shí)，相信德國人是欣喜若狂的。

每年，德國人都像企盼愛情一樣，等著低溫降臨。

另外，還要提防驟雨、大風(fēng)和覬覦葡萄的鳥兒，這些都會導(dǎo)致葡萄提前結(jié)束職業(yè)生涯。

多數(shù)冰酒是白冰酒，從淺金色到金黃色。

釀造白冰酒的葡萄，適合在高寒地區(qū)生長，而且自重輕，能在枝頭掛很長時(shí)間。

還有極小一部分是紅冰酒，從桃紅色到深紅色。

釀造紅冰酒的葡萄，因?yàn)樽灾剌^重，再加上積雪，想在枝頭順利掛到大冬天，風(fēng)險(xiǎn)很大。所以釀造紅冰酒的酒莊，非常少。

釀冰酒難。

釀紅冰酒，難上加難。

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屈指可數(shù)的生產(chǎn)國

冰酒的出現(xiàn)，讓葡萄酒家族多了一個重要的旁系。

隨后的歲月里，冰酒開枝散葉，在世界各地尋找著合適的產(chǎn)區(qū)。

但是適合釀造冰酒的地方，并沒有幾個。

德國的鄰國奧地利，緊跟德國掌握了冰酒釀造技術(shù)。

那里的風(fēng)土，很適合釀造冰酒，但也要年年苦盼低溫。

著名的大西洋移民船“五月花號”

好在冰酒誕生后不久，美洲新大陸迎來了第一個大移民潮。

饑荒、動亂、戰(zhàn)爭和宗教迫害，促使大量歐洲人遷往美洲。

期間德意志聯(lián)邦的政局變動，也令大量德國人去往美洲。如今四分之一的美國人，都有德國基因。

移民到美洲的，有很多酒莊主和釀酒師，帶來了葡萄種子。

原產(chǎn)于西亞的葡萄，經(jīng)由歐洲人，開始在美洲大陸扎根繁衍，拉開了新世界葡萄酒釀造的序幕。

Tips：葡萄酒術(shù)語中，稱歐洲的老牌釀造國為“舊世界”；稱美國、加拿大、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、南非、中國、日本等歐洲以外的釀造國為“新世界”。

德國人發(fā)現(xiàn)了一個冰酒的絕佳產(chǎn)地：加拿大。

高緯度、風(fēng)土上佳、土地廣袤，比起德奧地區(qū)那一塊塊巴掌大的地方，簡直是上天的恩賜。

如今，冰酒已經(jīng)成了加拿大的國酒，產(chǎn)量在全球居首位。

更重要的是，加拿大冬天的低溫，能保證年年都有冰酒產(chǎn)出，不像德國和奧地利，需要看天吃飯。

沾加拿大的光，美國鄰近加拿大的高寒地區(qū)，也能釀出一些品質(zhì)上佳的冰酒。

美國人就是這樣，什么事情都喜歡插一腳，而且居然都能辦得不錯。

位于中俄邊境的東寧，釀造著頂級的中國冰酒

除了德國、奧地利、加拿大和美國，世界上另一個重要的冰酒產(chǎn)地，就是中國了。中國是亞洲唯一一個冰酒生產(chǎn)國。

幅員遼闊的北方，有很多地方都適合出產(chǎn)冰酒，包括東北、新疆、寧夏、甘肅等地。

中國有幾款頂尖的冰酒，已經(jīng)躋身世界一流行列。

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無法抗拒的甜味

冰酒甜得高貴，喝過一口，99%的人都會愛上它。

在西方，人們習(xí)慣于正餐后，吃些甜點(diǎn)收尾。

幾乎所有的甜點(diǎn)，冰酒都是它們的最佳搭檔。

而上好的冰酒，本身就是一道極出色的甜點(diǎn)。

多數(shù)水果都能配冰酒。

藍(lán)紋、陳年車打、帕瑪森等硬質(zhì)奶酪配冰酒，會有意想不到的驚喜。

家里拆幾樣咸味小食，配上冰酒體驗(yàn)很奇妙。

跟東南亞菜的香料味在一起，冰酒的魅力絲毫不減。

搭配牛排，更會有奇效。

不同地方出產(chǎn)的冰酒，風(fēng)味也不同。

這次，一條生活館訪遍世界各地的冰酒酒莊，為大家?guī)砹似呖罹x冰酒。

分別來自冰酒起源地德國和奧地利、加拿大頂級產(chǎn)區(qū)安大略省，以及中國東北的黑龍江。

每一瓶都是冰酒中的精品。