冰酒怎么喝？
      冰酒很甜，但如果加了冰塊稀釋再來喝，就浪費(fèi)了那樣的香氣與甜美，因此冰酒大多是當(dāng)成餐后酒，事先冰在冰箱中，最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。吃飽飯后喝個(gè)小小一杯，甜甜的、香香的，讓人好似吃了美味甜點(diǎn)般滿足。
        冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。 品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴。開瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。

       冰酒最適合用來佐配甜點(diǎn)。香濃的冰酒最適合單獨(dú)品嘗，午茶時(shí)刻或飯后來上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。冰酒通常相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，傳統(tǒng)習(xí)慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個(gè)甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會(huì)又酸又澀了。根據(jù)這個(gè)原則，布丁和蛋撻都是不錯(cuò)的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。
      要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當(dāng)葡萄酒或冰酒等等發(fā)酵酒類倒入透明玻璃匍萄酒杯后，用手握著杯子下緣，然后對(duì)著燈光，就可看 到酒面浮著一層透明白光，這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經(jīng)打開超過1星期或打開后沒有好好保存的葡萄酒，就不會(huì)有這道新鮮線，這是判別發(fā)酵酒類是否新鮮的基本方案。

       將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒，讓其香氣散出，在搖晃與傾斜過程中，一定會(huì)有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下，這就是所謂掛杯。大部分質(zhì)量好一 些的酒，因?yàn)闈庥?，所以掛杯流速?huì)比較慢，特別冰酒更是非常慢，因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度，如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快，就可能就是假冰酒了。

       在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應(yīng)該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差，最好的冰酒品嘗溫度是攝氏4-6度之間。喝的時(shí)候要只要一小小口含在嘴中，輕輕漱一漱，讓冰酒的香甜融在嘴里。一天喝一小小杯就好，因?yàn)檎娴暮苜F，喝多了也會(huì)失去那種珍惜感受。

冰酒如何買？

       由于冰酒是加拿大極重要招牌，因此加拿大本身也對(duì)冰酒釀造有嚴(yán)格規(guī)定，每年葡萄酒莊想要釀冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒質(zhì)量協(xié)會(huì)VQA （Vinteners Quality Alliance）報(bào)備，明確列出今年預(yù)備釀造的冰酒數(shù)量，等到葡萄成熟與開始釀造時(shí)，VQA也會(huì)不定時(shí)派人抽檢，等到一切完成無誤，最后才會(huì)發(fā)給VQA 認(rèn)證標(biāo)章。

       也因此，想要挑選一瓶質(zhì)量良好的冰酒，除了挑選可信任的酒莊外，首先也要確認(rèn)瓶身是否貼有VQA認(rèn)證標(biāo)章。

       由于冰酒售價(jià)高昂，甚至連部分加拿大的沒良心商店里也都出現(xiàn)假冰酒。為此，加拿大本身也針對(duì)冰酒標(biāo)章申請(qǐng)專利，必須是瓶身上注明 “Icewine”等7個(gè)字連在一起的冰酒標(biāo)志才是真的冰酒。如果寫的是分開的“Ice Wine”或“Snow Wine”等等，都是假冰酒。此外，冰酒一定都是百分之百的葡萄制作，沒有水分，也不會(huì)添加其他水果或物質(zhì)，因此如果有什么“蘋果冰酒”、“楓葉冰酒”等 等特殊冰酒，沒問題，那一定是假的。

       此外，由于冰酒都是每年圣誕節(jié)前后采收葡萄，經(jīng)過釀造與存放后，大約要到隔年10月間才會(huì)上市，也因此，例如2005年底采的葡萄釀的冰酒，一定要到 2006年10月以后才買得到，真正的冰酒瓶身上都會(huì)注明生產(chǎn)年份，這也是判別標(biāo)準(zhǔn)。而酒精濃度一定都在8到14度之間，最常見的是11度上下。

       一瓶真正的冰酒，用的是12月到1月間的自然結(jié)凍葡萄，因此呈現(xiàn)的是一種自然果香與甜度，有的假冰酒則是用10月采下的葡萄，自己放到冰箱里冰凍后再拿出 來，這時(shí)釀出來的雖然也很甜，但也同時(shí)會(huì)很酸，口感并不好；也有的假冰酒則更低級(jí)的使用濃縮葡萄汁或粉末加水還原的果汁釀造，并添加人工色素及香料，雖然 也甜也香，但很不健康。

       冰酒可以區(qū)分為白冰酒與紅冰酒。

       白冰酒是零下8度左右采收的白葡萄釀造而成，每瓶375ml售價(jià)約500元左右。

       紅冰酒是用零下12度左右采收的紅葡萄釀制，味道更甜、香氣更濃，每瓶375ml約700元左右。之所以售價(jià)更高，是因?yàn)榧t葡萄的顆粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重。晚收成時(shí)，葡萄枝梗往往撐持不住紅葡萄的重量，一陣風(fēng)吹便掉落滿地，使得釀制紅冰酒變成幾乎不可能的事。困難度和風(fēng)險(xiǎn)性比釀制白冰酒要高出許多。壓榨處理后即將榨出的汁液與葡萄皮梗立即分離，僅以汁液進(jìn)行發(fā)酵釀制，因此釀成的紅冰酒顏色淺紅，類似玫瑰紅酒(Rose)的色調(diào)。

       如果覺得冰酒真的太貴了，另外也有晚收葡萄酒（Late Harvest）、精選晚收葡萄酒（Select Late Harvest），或是零下2度左右采收的特選晚收冰釀葡萄酒（Special Select Late Harvest）等等，這些酒沒有冰酒那么甜那么香，但也沒有那么貴，大約只要300元上下，而且味道也不差；但同樣，需要認(rèn)明VQA標(biāo)章。

冰酒怎么存？

       所有的發(fā)酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質(zhì)量與新鮮，因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶，如果不是，那就丟了吧！因?yàn)闃O有可能那是假冰酒。用軟木塞塞瓶的酒，為了避免軟木塞干燥萎縮，導(dǎo)致空氣流進(jìn)引發(fā)酒類變質(zhì)，因此通常會(huì)橫放或斜放，用酒本身來濕潤(rùn)軟木塞。也因此，冰酒買回家后，最好橫放或斜放于攝氏 12到18度間陰涼處，只要正確保存，一瓶好冰酒至少可以保存15、20年沒問題。

       一旦開瓶后，則最好將瓶塞塞回放到冰箱里，并在一星期內(nèi)喝完。