并不是所有的葡萄品種都能經(jīng)歷寒冬的考驗(yàn)，并有幸釀成冰酒，只有那些長勢強(qiáng)健，不懼嚴(yán)寒，到了寒冷季節(jié)即使枝蔓干枯萎縮，葡萄顆粒也不會(huì)脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀制的“御用葡萄”。 世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）
    雷司令（Riesling）-----冰酒之母 
    她是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區(qū)的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細(xì)致的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風(fēng)味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨(dú)特的香味。由于雷司令相對(duì)其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產(chǎn)量更低更稀有。 
    法國威代爾【Vidal】------混血美人 
    vidal【薇黛；威代爾】葡萄品種，威代爾（Vidal）屬于白色葡萄品種類，是白玉霓【Ugni blanc】和Seyval Blanc的雜交后代，在法國稱為Vidal Blanc或Vidal 256,成熟緩慢但穩(wěn)定,皮厚,較易繁殖和果汁豐富,很適合貴腐酒或冰酒的釀制.因其抗嚴(yán)寒能力較強(qiáng)，威代爾很適應(yīng)嚴(yán)寒，她果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟后仍能掛枝三四個(gè)月抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲。但是她酸度相對(duì)較低，釀成的冰酒更加甜膩些，生產(chǎn)出來的冰酒香氣豐富細(xì)膩，有復(fù)合性果香，留香持久。是釀造典型冰葡萄酒的主要原料品種。相對(duì)于雷司令的優(yōu)雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是法國冰酒的特長。 
    加拿大威代爾【vidal】　----混血美人 
    在加拿大，用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國，經(jīng)常有菠蘿、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣，相對(duì)于雷司令的優(yōu)雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。