一到冬天，街上的烤紅薯就多起來(lái)了。放學(xué)、下班路上總想買上一個(gè)，熱呼呼捧在手里，咬一口甜蜜綿軟，是屬于大冷天的小確幸。其實(shí)，除了烤著吃，紅薯還有很多誘人的吃法，做成零食點(diǎn)心、做成主食、做成熱飲，個(gè)個(gè)好吃，甜到要把眼睛瞇成一條縫～

01 | 媽媽教炸的紅薯丸子

02 | 拔絲地瓜

03 | 芝士奶油焗紅薯

04 | 地瓜餅

05 | 糯米紅薯餅

06 | 紅薯拿鐵

07 | 紅糖老姜番薯糖水

08 | 快手地瓜干

媽媽教炸的紅薯丸子

by 丫丫菜窩

Photo by 丫丫菜窩

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紅薯 400克 面粉 120克 食用油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 |紅薯去皮洗凈，蒸熟后搗成紅薯泥

2 |紅薯泥加入面粉揉勻備用。（方子中的面粉量偏少，揉出來(lái)的面團(tuán)稍濕，有些粘手，目的是為了保證吃的時(shí)候能吃到濃郁的紅薯味兒。大家也可以在方子的基礎(chǔ)上增加10-20克的面粉）

3 |從揉勻的面團(tuán)中取一小劑子，像搓湯圓一樣搓成圓球，將所有的面團(tuán)搓成圓球后備用

4 |油鍋燒到5成熱時(shí)，沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子，中途不斷搖晃鍋（這個(gè)動(dòng)作既可以避免紅薯球粘鍋，還可以使紅薯球越滾越圓），轉(zhuǎn)小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過(guò)程大約5分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)火候和紅薯球大小而定

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1 |紅薯是還未蒸之前的重量

2 |這里用的紅薯很甜，所以沒(méi)放糖，大家可以根據(jù)自己甜度喜好，在揉面團(tuán)時(shí)加15-20克糖

拔絲地瓜

by yanyanfoodtube

Photo by yanyanfoodtube

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紅薯（地瓜） 500g 白糖 200g

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1 |紅薯刮掉皮切成大塊。

2 |炒鍋中火倒入足夠的植物油，當(dāng)油溫?zé)?成熱（紅薯塊放到油里緩緩地冒泡泡）就開始炸紅薯。

3 |紅薯炸到表面發(fā)硬，內(nèi)部有點(diǎn)軟的狀態(tài)即可，紅薯塊撈出控油。

4 |炒鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油，小火。把糖倒入鍋中不停攪拌。

5 |直到融化。

6 |糖融化并呈現(xiàn)淺琥珀色時(shí)把炸好的紅薯倒入，迅速翻拌均勻后盛出。

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1 |紅薯在油炸時(shí)要中等油溫，不要油溫太高，否則紅薯在油炸時(shí)外面炸焦了里面也還沒(méi)炸好。

2 |炒糖時(shí)一定一定要用小火，讓糖慢慢融化。當(dāng)糖融化并變成淺琥珀色時(shí)要迅速將地瓜倒入，這時(shí)一定要快。

3 |用來(lái)盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘。

芝士奶油焗紅薯

by 月亮晶晶

Photo by 月亮晶晶

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紅薯 1個(gè)（約250g） 芝士 1片

黃油 25g 白糖 20g

牛奶 30ml 蛋黃 1個(gè)（刷在表面用）

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1 |紅薯刷洗干凈，保留表面水份，用一張廚房紙巾包好，并在紙巾表面拍點(diǎn)水，保持濕潤(rùn)

2 |包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鐘至熟。取出對(duì)半剖開，用勺子挖出紅薯肉（注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉，不要挖得太干凈了）

3 |挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻

4 |把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯托中，表面可以再撒一些芝士碎

5 |在釀好的紅薯托表面刷上蛋黃液，入預(yù)熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鐘，看到表面金黃稍有焦點(diǎn)即可

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1 |入微波爐叮熟的時(shí)間，根據(jù)紅薯的大小和微波爐的功率來(lái)調(diào)整，這里用的微波爐功率是750W。

2 |材料中牛奶的量，也可以根據(jù)紅薯的品種來(lái)調(diào)整，有些紅薯特別干，就需要增加牛奶的量。紅薯建議用紅心的，比較糯。

3 |芝士，這里用的是馬蘇里拉芝士，也可以用超市的片狀芝士。

4 |這款甜品要趁熱吃，涼了口感就大打折扣了。

地瓜餅

bylsl 半朵°rose

Photo by lsl 半朵°rose

? ·· 用 料 ··?

紅薯 面粉 白糖 油

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1 |紅薯去皮切丁，大小自己掌握（也可以用切成絲）

2 |加面粉、白糖

3 |加水，水不要太多，不然紅薯容易散開

4 |把紅薯放到大一點(diǎn)的勺子里，固定形狀

5 |油熱后，下油鍋，中火就好，下鍋后不要著急翻面，等它凝固后再翻，不然容易散開

6 |出鍋，完成，喜歡吃酥一些可以多炸一會(huì)兒。喜歡芝麻的可以放些

糯米紅薯餅

by 幸福-Apple

Photo by 幸福-Apple

? ·· 用 料 ··?

紅薯泥 400克 糯米粉 400克 白糖

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1 |紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟

2 |把蒸熟的紅薯?yè)v成泥，加入少許白糖攪勻

3 |加入糯米粉

4 |揉成光滑面團(tuán)

5 |將面團(tuán)分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅

6 |鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時(shí)，放入紅薯餅

7 |用中火煎至兩面呈金黃色時(shí)，盛出瀝干油分即可

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1 |不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的時(shí)候，如果遇到太干或者太稀的情況，請(qǐng)酌情調(diào)整。如果太干，可以加入少許的牛奶。

2 |視個(gè)人喜好，紅薯餅中也可包入各式餡料；如無(wú)餡料，也可在煎好后佐以少許煉奶食用。

3 |趁熱享用，口感才好；否則涼了，口感會(huì)變硬。

紅薯拿鐵

by 王光光光光

Photo by 王光光光光

? ·· 用 料 ··?

紅薯 100g 全脂牛奶 200g

煉乳 1大勺 肉桂粉

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1 |紅薯去皮蒸熟（或用微波爐加熱至熟）牛奶加熱。

2 |把熟紅薯、牛奶、煉乳、肉桂粉少許加入攪拌機(jī)內(nèi)打碎打細(xì)膩。

3 |裝入杯中，撒少許肉桂粉裝飾即可。

紅糖老姜番薯糖水

by 土匪姐姐

Photo by 土匪姐姐

? ·· 用 料 ··?

番薯 姜 紅糖 紅棗

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1 |先煲姜水： 姜拍散，紅棗去核切成若干瓣，水煮開后放入熬煮。

2 |處理番薯： 番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力將番薯一塊塊撬開，并浸泡于水中，多換幾次水以洗掉淀粉，使湯色更清亮。 開中火，在鍋中翻炒番薯，將水分炒干。 炒干后再一次浸泡于水中，清洗幾下。

3 |熬煮番薯： 處理過(guò)的番薯放入之前熬煮中的姜水中，開大火煮沸，放入紅糖。 轉(zhuǎn)小火熬煮至番薯變軟即可。

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挑選番薯小竅門：

1 | 選個(gè)頭大，形體飽滿光滑的橢圓形。

2 |不要選有洞的，有洞的說(shuō)明里面有長(zhǎng)蟲子或爛了。

3 | 不要選表面有擦傷或則截?cái)嗟模锌赡懿糠忠呀?jīng)腐爛了。

快手地瓜干

by 浪漫春天

Photo by 浪漫春天

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紅薯 500克

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1 |紅薯洗凈，去皮

2 |將紅薯切成拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條

3 |取一平盤，將紅薯?xiàng)l單層擺入盤中，入微波爐

4 |用高火6分鐘

5 |取出，逐個(gè)翻動(dòng)，高火5分鐘，取出即可（微波爐功率有差異自行掌握好時(shí)間）

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