▲白的、黑的、透明的……其實都是一種東西，嗎？

答案可謂千差萬別。四川重慶的同學說這叫冰粉，兩廣地區(qū)的人民說這是涼粉，在臺灣這種東西叫「愛玉冰」，而在云南人們叫它「木瓜水」。而這些千奇百怪的稱呼，指的都是同一種東西嗎？它們之間到底有什么區(qū)別？

為了搞清楚上面的問題，我們參考了各種資料，最后從淘寶網(wǎng)購了八種制作涼粉 / 冰粉的原料，并且全部做了出來。這可能是冰粉 / 涼粉史上最全面的測評

我們選取的這幾種原料分別是：假酸漿籽、薜荔籽、石花菜、寒天粉、白涼粉粉、黑涼粉粉、仙草干和龜苓膏粉。

先說結論

一張表讓你看懂

標的原料，是我們試吃過冰粉后，一致覺得最好吃的兩個。

接下來就詳細介紹一下制作涼粉 / 冰粉的原料吧！

假酸漿籽

假酸漿是一種草本植物，在我國南北都有分布，田野荒地中尤為常見。它的果實像倒掛的小燈籠一樣，也有點像綠色沒成熟的菇蔦果。成熟后燈籠會變成褐色，就可以采集種子了。與薜荔類似，假酸漿的種子在泡水后可以釋放出果膠，形成膠凍。

由假酸漿制成的有涼粉、冰粉、木瓜水、石涼粉等等。淘寶有很多出售假酸漿籽的店鋪。

成品圖

質感：

很軟，幾乎無法保持形狀，倒出后就趴下了。放置 24 小時后容易化水變得很難舀。淺黃色。

吃起來的感受：

有點太軟，吃起來略有點酸味。

 薜荔籽

薜荔是桑科榕屬的灌木，喜歡溫暖潮濕的氣候，因此主要在我國南部、臺灣等地有分布。它的果實是綠色的有點像青皮核桃，切開果肉會流出白色的液體，摸起來很粘手，這里面就有天然果膠。

不過新鮮薜荔果在淘寶上并不常見（我是在一家中藥材鋪里買到的），現(xiàn)在大部分是用它的干燥后的種子來做冰粉，既輕便又耐運輸。

薜荔有很多別名比如木蓮、木瓜藤、木饅頭、愛玉子、壁石虎等。由它制成的冰粉在各地也有不同叫法：赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、愛玉冰、文頭雪等等。

薜荔籽和假酸漿籽制作冰粉的方法是差不多的，都是用布袋包裹種子，在水中輕輕揉搓，釋放出果膠后加入石灰水（薜荔籽甚至可以不加）即可凝固。石灰水或自來水中的鈣離子可以幫助果膠分子排列緊密，從液體變?yōu)楣腆w。

猛一看會容易把薜荔籽和假酸漿籽弄混，但放大看就知道區(qū)別了：假酸漿籽是扁圓的褐色顆粒，而薜荔籽是帶著白色小尾巴的長條形。

成品圖

質感：

較軟，倒出后會「變矮」一些，但還能保持花紋，比較脆弱，碰撞后容易裂成幾塊。底部會有非常細小的灰色顆粒沉淀。淺黃色。

吃起來的感受：

最好吃！就是這個味兒！不解釋！

石花菜

石花菜是一種類似海藻的植物，本體是紫紅色、像頭發(fā)一樣的細絲，一團一團的生長。能買到的是曬干后的石花菜，顏色變成了白色。由于是海草，所以只在海邊才有咯。

與上面兩種植物不同，石花菜不是用種子，而是全株都可以提取，主要凝固成分也不是果膠而是海藻多糖。石花菜收集后需反復浸泡洗去腥味、曬干（也是為了去除腥味），變成白色后在熱水中煮制，即可凝固。

用石花菜做成的膠凍，在浙江叫洋菜糕，在香港叫大菜糕，在臺灣叫石花凍，在泉州叫石花膏。跟涼粉 / 冰粉略有區(qū)別的是，一般在制作中會加入水果或者糖，吃的時候就不用另外加糖了。不過在我們的實驗中，還是把它做成了無味的，方便與前兩種做對比。

（ps：青島同學說石花菜做的冰粉是要拌醬油醋吃的，加糖的是異端?。?/span>

成品圖

質感：

很硬，用手彈都彈不動，顏色是淡黃色。

吃起來的感受：

太硬了像果凍，咬一下就碎掉了。有淡淡的海腥味兒。

寒天粉

上面說到石花菜在青島的咸味吃法，其實在一海之隔的日本，他們也會收集石花菜做凝凍。日本人會把新鮮石花菜做的凝凍切成條狀，像涼面一樣加佐料吃，喚作「心太」。而曬干后的石花菜做成的甜品在日本叫「寒天」，是一種傳統(tǒng)的夏日小吃?，F(xiàn)在為了制作方便，通常使用的是制成粉末狀的半成品，也就是寒天粉。

在本次研究中，寒天粉是最貴的原料了……淘寶代購 20 g 需 38 元，大約能做 2 kg 的成品，而國產(chǎn)的各類半成品粉都是兩三塊錢一盒可以做 1.2 kg。

成品圖

質感：

很硬，比上面的稍微軟一點點，有點半透明的白色。

吃起來的感受：

有點硬，也有點脆。

白涼粉粉

這是一種號稱高效方便的制品，里面就是一袋粉末，用水化開后煮沸放涼就可以凝固。由于價格太過低廉讓我對它的成分產(chǎn)生了懷疑——包裝上寫的是復配增稠穩(wěn)定劑，具體是啥沒有說。唔……

成品圖

質感：

軟硬適中，可以直接倒出，摸起來有彈性。幾乎沒有顏色，完全透明。

吃起來的感受：

吃起來有一點點甜（因為配料里面有葡萄糖），軟硬合適。

黑涼粉粉

既然有白涼粉就有對應的黑涼粉，也是一樣的粉末半成品，不過配料表上寫的是仙草和優(yōu)質淀粉，唔……

成品圖

質感：

軟硬適中，摸起來很有彈性的樣子。黑色不透明。

吃起來的感受：

吃起來有點黏黏的感覺，有一點藥味。

 仙草干

說起仙草就想到燒仙草和仙草凍，它們都是由一種叫「仙草」的植物做的。仙草是唇形科植物，跟薄荷是親戚，不過沒有薄荷味。仙草中也含有一定的膠質，不過含量沒有那么高，所以都會再加入地瓜粉或米粉芋粉來幫助凝固。

福建、廣東地區(qū)會叫黑涼粉，臺灣地區(qū)叫仙草凍。如果是熱熱的沒凍上的狀態(tài)，就叫「燒仙草」。有人堅持認為黑涼粉與仙草凍是兩種東西，但至少他們的主要原料都是仙草～

成品圖

質感：

軟硬適中，很有彈性。

吃起來的感受：

 最好吃！是小時候媽媽煮的味道，有植物的草苦味。

龜苓膏粉

我本來以為仙草凍和龜苓膏是同一種東西，后來發(fā)現(xiàn)并不是……龜苓膏的主要原料是龜板和土茯苓，靠龜板（烏龜?shù)母辜祝?/span>熬出的膠質來凝固，有中藥味，比較苦。

以前制作龜苓膏用的是金錢龜?shù)母拱?/strong>，但現(xiàn)在金錢龜已經(jīng)是瀕危保護動物了，所以賣的龜苓膏要么用土龜要么干脆不加龜了（暈）。由于龜板太昂貴，我們也不想不小心買到瀕危動物，所以這次沒有購買龜板，僅買了龜苓膏粉。

成品圖

質感：

跟 6 號看起來摸起來都一模一樣……

吃起來的感受：

跟 6 類似，多了點苦味。

最后附上我們認為最好吃的薜荔籽與仙草干的制作方法

做法：

用手輕輕揉搓布袋 6 分鐘，將種子里的膠質溶解到水中即可。

手法要輕柔而有力，像貓在踩奶一樣……最后扔掉布袋，等待一到兩小時就會凝固。

1 ）一起煮開，小火熬煮一小時，不時翻動仙草干，讓葉子煮得更均勻；

2 ）一小時后關火，過濾出液體。舀出一小碗仙草汁，將剩下的仙草汁倒入鍋中繼續(xù)煮開；

3 ）在小碗仙草汁中加入 100 g 芋粉（紅薯淀粉、木薯粉也可以），將粉都化開后，倒入鍋中的仙草汁里，一邊小火加熱一邊不停攪拌，直到煮開后，液體變稠（可以在刮刀上掛住薄薄一層的程度），冷卻過夜即可凝固。

做好的涼粉 / 冰粉可以加紅糖汁，可以撒芝麻、花生碎、山楂片等，也可以拌玫瑰醬。

▲ 加了紅糖水的薜荔籽冰粉

馬達提供了一個他小時候的吃法：加紅糖汁后再加兩到三滴白醋，滋味很銷魂～

▲  加了煉乳的仙草干冰粉

仙草凍可以切成塊直接澆煉乳，也可以澆蜂蜜，如果有椰漿或者椰子粉可以試試，椰子粉與煉乳的組合是辦公室小伙伴的最愛。