冬天這季節(jié)，蔬菜里數(shù)大白菜最便宜，而這個(gè)時(shí)候的白菜也最好吃。

那餐桌上少不了的就是白菜做的美食，要想多吃蔬菜，做成餡就是最好的辦法。

今兒這個(gè)是包子，不蒸了，咱們來(lái)個(gè)水煎包，前期的發(fā)面、做餡、包和蒸包子是一樣的，不同的是包子生坯的后期加工，這個(gè)水煎包是先稍微煎一下，然后再加水半煎半煮制作而成，其實(shí)還是非常簡(jiǎn)單的。別小看這一步，口感可是大不一樣的，外皮暄軟，咬一口白菜潤(rùn)潤(rùn)的特別的香，底是脆香脆香的，好吃極了。

這水煎包，我最喜歡的就是那個(gè)白菜餡，很香卻一點(diǎn)都不油膩，很適合做這個(gè)做法。

話說(shuō)這個(gè)大白菜做餡，寶媽還是跟電視里一位女面點(diǎn)師學(xué)的，她處理大白菜的方法是白菜殺水卻不攥水，而是放在菜板上傾斜著自然流下去，還真別說(shuō)，寶媽用了這方法做的白菜餡非常的好吃，我曾經(jīng)做過(guò)對(duì)比，攥水的明顯不如這個(gè)好吃，大家可以試試。

食材：面粉350克，大白菜，豬肉餡200克，大白菜500克，酵母3.5克，白糖1小勺，植物油適量，鹽適量，蔥姜末適量，醬油適量，香油少許，白胡椒粉少許，熱水適量

【豬肉白菜水煎包】

做法：

1 面粉加白糖、酵母拌勻，分次加水和成比餃子面軟些的面團(tuán)，封上保鮮膜溫暖處發(fā)酵至兩倍大

2 備好其他食材。大白菜掰下來(lái)洗凈，肉餡提前解凍。這時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵的還差一點(diǎn)，蓋上蓋子一旁再發(fā)酵10-15分鐘左右

3 大白菜橫著切細(xì)絲，再順過(guò)來(lái)切碎丁，撒上一勺鹽用筷子拌勻，菜板在水池邊大幅度傾斜墊起，讓殺出的水自然流到水池里，大概殺10分鐘左右就可以了，無(wú)需攥水。這樣處理的白菜餡滋潤(rùn)不干、不會(huì)吸太多的又，吃著香而不油膩

4 處理肉餡：肉餡加醬油拌勻，加入少許水?dāng)嚾胱虧?rùn)一下（水不要太多，白菜沒(méi)攥水含少量水份），再放植物油、香油、鹽、蔥姜末、胡椒粉順時(shí)針攪勻

5 白菜餡捧入肉餡里順時(shí)針攪勻，之前白菜里已經(jīng)加鹽了，無(wú)需再加了

6 這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)完全發(fā)酵好，面案上撒面粉，放入面團(tuán)揉至排氣，切成比餃子劑大些的面劑，按扁、搟成中間厚四周薄的厚面皮，放入餡料包成小包子

7 平底鍋內(nèi)刷植物油，包子隨包隨留空隙碼好，蓋好蓋子餳8分鐘至包子圓潤(rùn)一些

8 開(kāi)中小火，煎到包子底部有硬皮并微有點(diǎn)上色

9 倒入沒(méi)過(guò)包子一半的熱水，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火

10 聽(tīng)到鍋里滋啦滋啦聲沒(méi)有水了，再加點(diǎn)植物油，大火頂一下再關(guān)火，這最后一下包子底非常香脆

寶媽小貼士：

1 包子加水后不要開(kāi)蓋子，包子會(huì)回縮

2 剎水的菜板傾斜度大點(diǎn)，這樣才能更好的把水流出去

3 面粉加糖增加口感促發(fā)酵，這一步也可以省略

4煎包子時(shí)候油別太多，最后還要加水，整個(gè)包子都會(huì)油乎乎