說(shuō)起廣東地區(qū)時(shí)下最流行快餐，不得不說(shuō)隆江豬腳飯，因其豬腳肥而不膩，入口香爽，味道鮮美加以特色米飯，受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。好了，廢話少說(shuō)，我們還是直奔主題——怎么做出市面上流行的隆江豬腳飯

準(zhǔn)備一個(gè)直徑25厘米的鹵水鍋，高26厘米。洗刷干凈之后，裝滿約20厘米清水，然后放入豬皮1000克、 雞爪1000克，放在煤爐上熬至湯變膠狀（3-7小時(shí)），就是湯水成接近牛奶狀，然后把豬皮和雞爪的殘?jiān)鼡瞥鋈拥簦ㄗ⒁猓阂欢ㄒ獡聘蓛簦?/p>

按順序把一下材料備好：

一號(hào)料（八角5克，花椒6克，香葉3克，陳皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 羅漢果1個(gè)，用湯藥包包好）

二號(hào)料（沙姜30克，蒜頭90克、紅蔥頭90克、外婆鹵包1個(gè)、用湯藥包包好）

三號(hào)料（紅糖100克，李錦記或者海天生抽300克，紹興花雕酒70克，鹽（適量按個(gè)人口味）、味精30克、麥牙糖香配（1-3勺增香）、鹵水汁100克、魚(yú)露10克）

四號(hào)料（蒜頭60克剁碎，紅蔥頭70克剁碎，雞油300克，三種材料混合小火煉至蒜頭和紅蔥頭變金黃色，然后撈出蒜頭和紅蔥頭扔掉。然后煉好的雞油等備用）

制作過(guò)程如下：

湯熬至乳膠狀后，就按順序把材料放入湯鍋中

1、將一號(hào)料藥包入湯中熬40分鐘后撈出（此藥包可重復(fù)用三次）多用了就沒(méi)有味道的了

2、然后再將二號(hào)，三號(hào)，四號(hào)料放入鍋中，然后放入適量草菇老抽調(diào)顏色，還有鹽（個(gè)人口味添加）

3、把以上的料都放入湯桶內(nèi)后便放入豬腳鹵制，還有其他肉制品

注意事項(xiàng)：

1、煮豬手不適宜大火

2、鹵制過(guò)程中不用加蓋子，不然肉囊質(zhì)部出油而變膩，食用時(shí)還會(huì)黏口

3、斬豬手時(shí)，適宜根據(jù)豬手的關(guān)節(jié)處下刀，不會(huì)出現(xiàn)鋒利的骨尖

4、鹵湯的保存，每次鹵完之后，用大火把老湯重新燒開(kāi)后離火放涼，一般鹵湯放涼才可以蓋鍋蓋，盡量別搖動(dòng)鹵湯，靚置在衛(wèi)生潔凈處。

當(dāng)然了，一鍋好的鹵湯怎么去保存和一直保持其味道，還是有技巧，因?yàn)樽雎〗i腳飯飯的，不可能每天都制作一煲新的鹵湯吧，所以大家想知道怎么保存和維持鹵湯的味道的話，記得加關(guān)注，可以跟我評(píng)論互動(dòng)哦！