營(yíng)養(yǎng)師 劉露露

　　燉豬蹄的時(shí)候，大多數(shù)人都是靠糖和醬油來(lái)上色，其實(shí)還可加點(diǎn)腐乳，在去除油膩感之外，腐乳特有的發(fā)酵酶的香氣，更能增進(jìn)食欲，燉煮到收汁，還能呈現(xiàn)紅亮的色澤。

　　取一把花生提前浸泡2小時(shí)。買2個(gè)豬蹄洗凈剁成小塊放入清水中，加入一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。油鍋熱后倒入少許食用油，爆香姜片蒜瓣八角，接著倒入豬蹄，快速翻炒。此時(shí)，就是上色的關(guān)鍵步驟：倒入2大勺醬油，2塊腐乳用勺子背碾碎，放入1小勺腐乳汁，表面均勻上色后倒入冰糖（也是幫助上色）和干辣椒。放入沒(méi)過(guò)食材的沸水，煮沸后轉(zhuǎn)中火，蓋蓋子燉40分鐘。基本收汁就關(guān)火，燉豬蹄要想酥爛，大概一小時(shí)左右。

　　由于在此烹飪過(guò)程中放的腐乳和醬油都比較咸，所以這道菜萬(wàn)不可放鹽了。燉好的豬蹄酥香Q彈，花生細(xì)膩可口，又帶有淡淡的腐乳香味，吃起來(lái)也沒(méi)有那么油膩。