干燒鯧魚

材料：鯧魚1條、小蔥、料酒、姜、郫縣豆瓣醬、蒜

做法：

1.鯧魚洗凈兩面畫十字刀，放料酒鹽腌制10分鐘。

2.用紙巾吸干水分，曬上淀粉適量。

3.鍋里倒入適量油，放入鯧魚煎。

4.煎到兩面金黃盛出。

5.放入姜蒜末，豆瓣醬。

6.放入鯧魚，加入料酒，生抽，適量清水燒五分鐘。

材料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克，花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;

5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

7、加入切片草菇，翻炒至變色;

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

小炒臘肉

材料：臘肉、蒜苗、紅椒、油 、料酒、生姜、豆瓣醬

做法：

1、臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

2、鍋里倒入油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。

3、調(diào)入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。

4、倒入臘肉片，小火翻炒。

5、調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。

6、等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

7、等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。

香辣雞脆骨

做法：1、備料

2、先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖

3、一勺白酒

4、一半姜切碎拌勻，腌制一小時

5、期間準(zhǔn)備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松

6、雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂

7、雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

8、炒到雞脆骨全部發(fā)白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋里的大部分油不要倒出的油量足夠我炒三四盤菜，真的很多油阿。

9、鍋放回灶臺，倒入干辣椒和花椒略炒

10、加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現(xiàn)焦黃

11、加入熟白芝麻炒勻即可