大家好，又跟大家見面了！一晃一周又過去了，今天是周末，媽媽想改善一下生活，做了我最喜歡吃的——羊肉水餃！胡蘿卜搭配羊肉包水餃，不僅鮮美而且還沒有膻味，湯特別多！

說實話，水餃一直是家庭中最正常不過的主食，吃水餃還可以省了做菜。以前小的時候，家里只有過年過節(jié)的時候才能吃上一頓水餃，再就是過生日的時候才能吃?，F在的生活好了，想吃什么隨時都可以。廢話不多說，先給大家上一張照片，解解饞。▼

每次吃水餃還有吃面條的時候，媽媽都會說一句話，這句話已經叨叨了將近三十年了，“原湯化原食”！不知道大家有沒有聽說過這句話，意思就是：吃水餃的時候喝點水餃湯，容易消化。而每次吃水餃必備的搭檔就是：大蒜或者是蒜泥，還有醋。

下面就給大家一起分享媽媽這么多年包水餃積累的經驗，媽媽不是專業(yè)廚師，有些地方做的可能不足，希望大家諒解一下，也指出來。來個特寫看看，是不是特別誘人？▼

準備食材：

1、先將羊肉切成塊，然后再剁成碎末。肥肉和瘦肉的比例為3:7，這樣是最好的，吃起來香香的，卻不感覺油膩。而且羊肉最好用刀剁碎為好，機器攪碎的吃起來感覺不一樣。▼

2、準備配菜，將胡蘿卜切成小丁，大蔥切成末，備用。

有些人會問：羊肉能和胡蘿卜能一起吃嗎？其實這是可以的，羊肉和胡蘿卜并不是相克的食物，它們倆一起吃會使得羊肉更加的鮮美，而且胡蘿卜吸收了肉汁也會更加的好吃。把羊肉和胡蘿卜同煮，可去除羊肉的膻味，可使羊肉更鮮美。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。▼

3、和面。和餃子面家里一般用的都是高筋面粉，而且用的是冷水或者是溫水。面和好之后，用保鮮膜包起來醒二十分鐘。

水餃面的調制方法：將面粉倒入盆中，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止面團“掉勁”，俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因為一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢出,反使攪拌不均勻，所以要分多次加水，而且面跟水的比例是2:1。▼

4、調陷。將羊肉陷、大蔥、胡蘿卜同加入一個盆中，放入鹽、胡椒粉、老抽、雞精、十三香、料酒、香油、雞蛋，最重要的是：姜末！一定要加少許的姜末。調制均勻，就可以包餃子了。▼

5、將醒好的面取出，在面板上再多揉幾遍，有多大勁用多大勁，這樣做出來的餃子皮才更勁道！然后做成小劑子，包水餃。▼

6、半成品就完成了！下餃子有比例的，餃子浮起水面之后正好跟水面一樣大，這樣才可以不容易爛。民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”，這幾句話是很有道理的。▼

下水餃技巧：1、鍋中加足夠的水，大火燒開，然后加入一點鹽，防粘；2、餃子下鍋之后先用鏟子沿著鍋底輕輕的翻騰，防止粘鍋，翻滾之后點半碗或者一碗涼水，反復兩次即可；3、想讓肉餡熟的快一些，可以在水中稍微加點醋。