粥膳養(yǎng)生是一種傳統(tǒng)的養(yǎng)生方式。在中國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史。傳統(tǒng)意義上的粥都是由五谷雜糧來制作的。但是現(xiàn)在隨著人們飲食生活的豐富，粥的做法不斷發(fā)展，種類迅速增加，在五谷雜糧的基礎(chǔ)上又添加了蔬菜水果、肉類、鮮花、中草藥等等，大大豐富了粥的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅富含碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、多種維生素、鈣、鋅等很多微量元素。

指導(dǎo)專家

黃漢超　

中西醫(yī)結(jié)合博士

副主任醫(yī)師

嶺南地區(qū)夏季驕陽(yáng)似火，天陽(yáng)下濟(jì)，地氣上騰，夏季氣溫高，人體新陳代謝的旺盛，腠理疏松，汗出較多，氣隨津散，每易傷陽(yáng)耗津。所以，夏天其實(shí)是最損傷人體的陽(yáng)氣的節(jié)氣，能夠耗掉人體大量的津液水分。。

與此同時(shí)，嶺南地區(qū)夏天雨水較多，長(zhǎng)夏雨多挾濕，濕熱交蒸，每易侵襲人體而致病。暑為陽(yáng)邪，多傷津耗氣，濕為陰邪，易困阻脾陽(yáng)，令人感到疲倦。

夏天由于太陽(yáng)直射時(shí)間長(zhǎng)，陣雨頻發(fā)，天氣更加悶熱，人的陽(yáng)氣在此時(shí)又是最足的時(shí)候，因此倍易出現(xiàn)口干、多汗、身熱等的情況，適當(dāng)喝冷飲有助于降溫，但如果追求感官刺激而進(jìn)食寒涼食物，很容易會(huì)損傷自己的陽(yáng)氣，自身陽(yáng)虛、心腦血管病人、65歲以上的老人尤應(yīng)謹(jǐn)慎，此時(shí)應(yīng)該注意多飲溫開水，出汗后要及時(shí)擦干汗液，切忌任其陰干或直接吹風(fēng)扇，一旦回汗很容易損傷自身陽(yáng)氣導(dǎo)致感冒。

喝粥可生津護(hù)陽(yáng)

夜間空調(diào)設(shè)最好定時(shí)而切忌整夜吹空調(diào)。在食療保健上要以清潤(rùn)相合的原則進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，從中醫(yī)角度來看，心為一身之大陽(yáng)，而夏季通陽(yáng)，故中醫(yī)有夏養(yǎng)心之說，苦為心之本味，微咸為補(bǔ)，甘酸以收制，所以此時(shí)可以多吃例如苦瓜、青瓜、絲瓜、水瓜、木瓜、蘋果、葡桃、哈密瓜等時(shí)令蔬果，少吃荔枝、菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜等的濕熱水果，尤其是濕疹、哮喘、過敏體質(zhì)的人士，更應(yīng)少吃發(fā)物。夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，陽(yáng)氣足，素體陽(yáng)虛的病人還可以在此時(shí)做三伏天貼灸，有助于提升自身陽(yáng)氣，達(dá)到強(qiáng)身健體，防病祛病的效果。

喝粥可開胃健脾

粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點(diǎn)，便于消化吸收，又保護(hù)胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)，中醫(yī)里稱為“米油”，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。

適合夏季長(zhǎng)期在戶外勞作的人士，容易感受陽(yáng)暑，表現(xiàn)為出汗多、口干、小便黃赤等.

甘淡滲利的食材代表

冬瓜、絲瓜、水瓜、節(jié)瓜、西瓜皮、紅豆、眉豆、扁豆、薏米、豆腐等

材料：冬瓜500g，扁豆30g，粳米50g，燈心草15g，荷葉1塊

做法：冬瓜洗凈后切成小塊。梗米淘洗干凈后加水2000ml，煮開后放進(jìn)冬瓜和扁豆及荷葉、燈心草，煮開后文火熬煮約1小時(shí)后放鹽調(diào)味即可食用。

備注：冬瓜最好連皮和仁一起用，冬瓜皮具有利水的功效，冬瓜仁則有下氣化痰的功效，皮和仁連用，使滯留于體內(nèi)的暑氣有路而出，扁豆和脾化濕，最適合暑濕泄瀉、咽喉腫痛的人士飲用.

材料：西瓜皮200g，綠豆50g，紅蘿卜2條，粳米50g

做法：將西瓜皮削去最外面的硬皮及殘留瓜瓤，沖洗干凈，切成小塊。粳米淘洗干凈后加水2000ml，煮開后再改用小火煮約1小時(shí)，以鹽調(diào)味后進(jìn)食

備注：西瓜皮又稱翠衣，配合綠豆有很好的清解暑氣、利尿的功效，最適合戶外勞作者作為避暑食療，但需要削去最外層的皮，這樣食用方較為衛(wèi)生、安全.

材料：絲瓜500g，白茅根50g，螺肉100g，粳米50g，生姜3片

做法：絲瓜去皮后切成小塊備用，螺肉用少許鹽腌制片刻，粳米淘洗干凈后加水2000ml，煮開后再改用小火煮約1小時(shí)，以鹽調(diào)味后進(jìn)食

備注：螺肉咸寒，有扶中益氣，下氣利尿的功效，合上絲瓜能能很好的清解暑氣，白茅根利尿涼血，最適合用于感受暑熱表現(xiàn)為身熱、口干、小便短赤者。

材料：紅豆、眉豆、扁豆、綠豆、蓮子各30g，粳米50g

做法：上述材料洗凈后加水2000ml，煮開后再改用小火煮約1小時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加鹽以及冰糖調(diào)味后進(jìn)食

備注：蓮子要連上芯，清熱效果方好，上述介紹的五種豆均有很好的健脾利濕功效，是很適合作為暑天的保健食材，但豆類嘌呤含量較高，痛風(fēng)人士最好少吃

食材代表苦瓜、芫茜、綠豆、馬蹄、蓮子心、枸杞葉、芹菜葉等

材料：苦瓜250g，腌制好的咸豬肉250g，江瑤柱20g，粳米50g

做法：苦瓜切成小塊，江瑤柱用水浸泡片刻備用，粳米淘洗干凈后加水2000ml，煮開后加入苦瓜、咸豬肉及江瑤柱，再改用小火煮約1小時(shí)后即可食用

備注：苦瓜清心火，最適合用于暑天熱盛出汗過多導(dǎo)致失眠、心悸、口干人士使用。

材料：鮮芫茜50g，馬蹄100g，肉片100g，粳米50g

做法：馬蹄去皮并切成小塊備用，粳米淘洗干凈后連同上述材料一起加水2000ml，煮開后加入再改用小火煮約1小時(shí)后即可食用

備注：馬蹄、芫茜相配，能很好地去肺胃之火，最適合用于咽喉腫痛、口腔潰瘍、口干的病人，也可作為小兒手足口病的食療方

材料：芹菜葉100g，紅蘿卜1條，皮蛋1個(gè)，粳米50g

做法：芹菜葉洗凈，紅蘿卜去皮并切成小塊，皮蛋去殼并切成小塊，粳米淘洗干凈后連同上述材料一起加水2000ml，煮開后加入再改用小火煮約1小時(shí)后即可食用

備注：芹菜葉有去肝火、利尿安神的功效，并能輔助降血壓、降血糖，對(duì)于肝火上炎引起的頭痛、失眠、口腔潰瘍有較好的輔助治療功效，此外對(duì)于肝陽(yáng)上亢型高血壓、糖尿病病人頗為合適

適合長(zhǎng)期坐辦公室，或久居空調(diào)房，容易感受陰暑的人士表現(xiàn)為納呆、頭痛、乏力、惡寒等。

代表藥食材

鷓鴣、白鴿、麥芽、蓮子、薏米、茯苓、姜黃、南瓜藤、佛手瓜

材料：鷓鴣1只約250g，鮮淮山500g，蓮子50g，生姜3片，粳米50g

做法：鷓鴣去毛及內(nèi)臟，用鹽稍腌制片刻，淮山去皮后切成小塊備用，粳米淘洗干凈后連同上述材料一起加水2000ml，煮開后加入再改用小火煮約1小時(shí)后下鹽調(diào)味即可食用

備注：鷓鴣有補(bǔ)益五臟的功效，對(duì)于脾胃虛弱的人士表現(xiàn)為容易因飲食不慎或季節(jié)氣候變更出現(xiàn)泄瀉、嘔吐的人士十分合適，除了鷓鴣外，雞肉也有類似的功效，也可用作替換。

材料：腐皮50g，鮮淮山500g，田雞500g，粳米50g，沙姜50g

做法：田雞去皮，切成小塊后用鹽腌制片刻，淮山去皮后切成小塊備用，

備注：暑熱天時(shí)陽(yáng)氣較盛，此時(shí)適當(dāng)進(jìn)食滋補(bǔ)的食材，事半功倍的特點(diǎn)，自身體質(zhì)較差的人士不妨抓住這個(gè)機(jī)會(huì)進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。田雞是另一種補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健體的食材，配合淮山，能健脾益氣，腐皮是另一種豆制品，除健脾外有清熱下氣的功效，有助于去除暑濕，沙姜又名山奈，有溫脾胃的功效，可以制約腐皮的寒性，這款粥品對(duì)于脾胃虛寒者十分合適，除了沙姜外胡椒也有類似的功效，也可做替換。

材料：白鴿1只，去芯蓮子50g，茯苓50g，薏米30g，粳米50g

做法：白鴿去毛及內(nèi)臟，用鹽稍腌制片刻，淮山去皮后切成小塊備用，粳米淘洗干凈后連同上述材料一起加水2000ml，煮開后加入再改用小火煮約1小時(shí)后下鹽調(diào)味即可食用

備注：白鴿滋陰而擅去虛熱，聯(lián)合茯苓、薏米的的淡滲，能很好地去除體內(nèi)的濕熱，是方攻而不竣，對(duì)于虛實(shí)夾雜的人是表現(xiàn)為面上較多青春痘、口干失眠而容易乏力者較為合適。這里薏米最好炒后再用。

材料：南瓜藤50g，陳皮5g，白茯苓50g，大棗20g，粳米50g

做法：上述材料洗凈后備用，粳米淘洗干凈后連同上述材料一起加水2000ml，煮開后加入再改用小火煮約1小時(shí)后下鹽調(diào)味即可食用

備注：南瓜藤具有和中理氣的功效，配合理氣的陳皮和補(bǔ)益心脾的茯苓、大棗，能很好地調(diào)理腸胃，對(duì)于夏日時(shí)覺納呆腹脹、乏力者比較合適。