|
這個(gè)雙節(jié)過得特別有意義，陸續(xù)收了 @新浪美食 @美圖駐沈陽總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處
蔓越莓是我們?nèi)粘：姹褐兴矚g添加的食材。它獨(dú)特的酸甜滋味為我們的烹飪增色不少。蔓越莓不含脂肪，不含膽固醇并且含鈉低。食用蔓越莓可幫助維持心臟健康和泌尿系統(tǒng)的健康。蔓越莓中的抗氧化成分是所有水果中最高的，建議婦女，老人，兒童都要多食用一些。
收到蔓越莓后，我就用它跟風(fēng)做了鮮花餅。鮮花餅的玫瑰花醬我用的是去年春天自已去當(dāng)?shù)孛倒鍒@采摘的可食用的藤本玫瑰?；丶矣霉欧郊t糖腌制的，歷時(shí)一年又半年才開壇。經(jīng)過這么長時(shí)間的發(fā)酵，玫瑰醬除了暗香還有一點(diǎn)點(diǎn)了酒香的味道，十分的迷人。不要問我這醬為什么這么黑哈，用白糖腌制的色澤會(huì)更好的保持花本來的色澤，我為了更加養(yǎng)生，用的是紅糖，這是醬子。大家也可以網(wǎng)購，現(xiàn)在網(wǎng)上各種品牌的很多，價(jià)格也有差異，您自已選擇就好。
在玫瑰花餡中，我加了入熟芝麻和糯敉粉和蔓越莓干。熟芝麻與玫瑰花醬混合口感非常好，嚼起來有輕微的香氣；加入糯米粉是因?yàn)?/span>由于玫瑰花醬濕度不同或偏甜，熟糯米粉可以中和玫瑰花醬的濕潤和甜度；加入蔓越莓也同樣起來中和玫瑰醬的濕度和甜度的作用，蔓越莓吸收了玫瑰醬中的部分水份，變得膨脹柔軟，同時(shí)酸甜的口感，可以整個(gè)鮮花餅香甜不膩，外酥內(nèi)軟。
做酥皮，我只用一個(gè)配方，不用將面再費(fèi)力的揉出膜，也再也不怕包破酥，只需一個(gè)法寶，那就是用差不多85度的熱水來和面。沒有溫度計(jì)的話，大概可以這樣判斷，剛燒開的水倒進(jìn)杯子后晃幾下再倒進(jìn)面粉里攪散，溫度應(yīng)該合適。
鮮花餅放上兩天后因餅皮吸收玫瑰餡的水分，餅皮會(huì)變得較軟酥，沒有剛烤好的酥松，但一點(diǎn)不影響口感，感覺味道更融合，特別是玫瑰花香濃郁，沁人心脾。
所用材料
玫瑰花醬180克 水油皮面團(tuán)：
中筋面粉130克 油酥面團(tuán)：
中筋面粉80克 表面裝飾：
可食用紅色素適量
具體做法：
1-2準(zhǔn)備食材。 2將水油皮部分中的面粉，糖，豬油放在盆中 3加入85度的熱水，拌勻 4揉成光滑的面團(tuán)放入保鮮袋中，松馳20分鐘。 5將油酥面團(tuán)中的材料混合揉成團(tuán)也裝進(jìn)保鮮袋防干燥，與水油皮一起略松馳。
6取玫瑰花醬加熟芝麻（玫瑰花醬盡量避開花醬取花瓣），熟糯米粉，蔓越莓干 7充分混合拌勻，放冰箱冷藏1小時(shí)左右 8分成約12個(gè)（餡干點(diǎn)好包）每個(gè)約23克，搓圓，再放回冰箱冷藏備用。由于玫瑰醬的含水量不同，請根據(jù)實(shí)際情況增減決定用量。如果你的餡料太濕潤，可以冷凍至硬，從冰箱拿出來再放幾分鐘，這樣好包入餡心，也好收口，包好后放置一會(huì)讓餡心變軟，再用手掌輕輕按扁！ 9將松弛好后的水油皮和油酥各分成12個(gè)揉圓擺成兩排（我做的是兩倍份） 10然后依次將水油皮包入油酥 11用虎口收口后向下放置。 12將油酥面團(tuán)按扁搟成橢圓形，（光滑一面朝下）
13從上向下卷起 14蓋上保鮮膜松馳10分鐘，如果操作的慢，那樣基本上不用松馳，最后一個(gè)做完，第一個(gè)也就可以繼續(xù)接著制作了。
16從上向下卷起，直到全部做完 17取一個(gè)面卷用手指在中間輕壓一下 18兩邊向中間推壓
19按扁，用搟面杖上下左右搟開，然后用手掌壓薄邊沿，取一個(gè)面皮包入玫瑰餡 20右手托住面團(tuán)左手虎口轉(zhuǎn)動(dòng)如圖收好口 21收口處應(yīng)無明顯褶子，餡料不外露，這樣烤的時(shí)后不會(huì)漏餡 22全部包好后用手掌輕輕按扁，放進(jìn)烤盤，木質(zhì)印章蘸上紅曲水，在疊了幾層的餐巾紙上輕輕按一下，再將印章蓋在餅胚中心，（用針在紅色印章處一圈扎數(shù)個(gè)眼，烤時(shí)讓餅胚散發(fā)熱氣，避免溫度高爆餡）。 23送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度烤25分鐘稍有變色就好了。（各牌子烤箱溫度不同，請自行調(diào)整溫度）
 小貼士： 玫瑰花醬要花瓣多的才適合做鮮花餅，糖醬多過于濕潤，就要添加過量的糯米粉或熟面粉，但會(huì)影響口感。 |
|
|
