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寧波的豬油湯團(tuán)是浙江省寧波市傳統(tǒng)小吃，據(jù)考證始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級(jí)糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波地區(qū)民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂(lè) 、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛(ài)吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。 特色寧波人在大年初一都有吃豬油湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)慣。湯團(tuán)含有團(tuán)圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們'每逢佳節(jié)倍思親'，在新春佳節(jié)也忘不了要吃家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)，盼望團(tuán)圓，以慰思鄉(xiāng)之念。 制作方法
小貼士1.豬板油的品質(zhì)是關(guān)鍵，需挑選土豬或黑豬脂質(zhì)厚實(shí)、晶瑩锃亮的板油制作，必須耐心去筋除膜，不可省略這步； 2.綿白糖不可用白砂糖細(xì)砂糖代替，會(huì)有煮水不化的可能性，影響口感，在揉餡兒團(tuán)的時(shí)候也不容易成團(tuán)，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替； 3.揉湯圓餡需耐心大力，務(wù)必均勻且表面泛光澤； 4.制作好的湯圓餡也可作其它點(diǎn)心，如芝麻白糖包，或可購(gòu)買(mǎi)市售湯圓餡兒，但口感會(huì)差許多； 5.水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時(shí)甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑。做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些，所以不建議用普通糯米粉代替，用溫水和面湯圓成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推薦：趙大有； 6.煮水的時(shí)候火候不宜過(guò)大，否則表面會(huì)掉皮，不美觀，三次滾起的步驟是為了將內(nèi)里的生板油煮透； 7.湯團(tuán)好吃，不宜貪多，否則不宜消化哦 來(lái)歷和傳說(shuō)湯團(tuán)，原名元宵，原是指元宵節(jié)。舊時(shí)候，農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)，也叫元夜。 湯團(tuán)以元宵命名，起源于隋朝。相傳，隋煬帝在公元610年正月十五那一天晚上，在洛陽(yáng)搭臺(tái)歌舞'與民同樂(lè)'，并用實(shí)心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點(diǎn)食用。因這天恰好是元宵夜，故名'元宵'。這種為人們喜愛(ài)的食品傳至寧波，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，逐步改進(jìn)，才逐漸形成現(xiàn)在水磨糯米粉嵌豬油餡的寧波湯團(tuán)特有的風(fēng)味。 傳說(shuō)八洞神仙呂洞賓在陽(yáng)春三月，變一位賣(mài)湯團(tuán)的老翁在西湖叫賣(mài)。許仙吃了呂洞賓的湯團(tuán)，不小心，一顆湯團(tuán)'的溜溜'滾落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，與許仙結(jié)成夫婦。又傳說(shuō)，寧波'鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)'后被辟為'五口通商'口岸，大批洋人涌進(jìn)寧波，他們吃了寧波豬油湯軒團(tuán)，在津津有味之余，對(duì)這滾圓雪白軟糯香甜的湯團(tuán)發(fā)生了興趣，產(chǎn)生了疑問(wèn)，翻來(lái)覆去總是弄不懂，這湯團(tuán)餡子是如何嵌進(jìn)去的。 寧波湯團(tuán)已有七百多年歷史。因系用水磨方法把糯米磨成漿制作，故又被叫作'吊漿湯團(tuán)'。 |
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