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不管是內(nèi)蒙古還是新疆，這兩個地方的羊肉都是非常出名的！今天，兩位嘉賓恰好都很擅長烹飪羊肉~廚房達(dá)人王鑫，帶來一道家宴時父親必做的炒烤肉！特級廚師耿小平則用一只讓人垂涎三尺的烤羊腿征服大家。最重要的，這是家常版的烤羊腿，飯團(tuán)們在家就能輕松制作！
兩位嘉賓都大顯身手 到底誰做的羊肉更勝一籌呢 小二帶飯團(tuán)們一起瞧瞧 達(dá)人王鑫做菜味道如何小二暫時不知道 但是他用相機(jī)記錄美食的功力 小二是服的 這不，一進(jìn)廚房 從蔬果到成品他都要拍下來 拍美食，達(dá)人是認(rèn)真的 這不，還總結(jié)了幾個小竅門呢
1．一般食物，在斜上方45度拍攝最好看； 2.圓盤和湯類，垂直俯拍構(gòu)圖最佳； 3．有層次感的食物，水平角度拍才能體現(xiàn)出它的魅力！ 如何把美食拍得好看 技能已經(jīng)get 但如何把菜做好吃？ 咱還得細(xì)細(xì)看！ 但并不需要真的“烤” 重點(diǎn)是如何炒出來烤肉的味道
新鮮的羊肉炒至焦嫩，入口油而不膩，新疆特產(chǎn)孜然和線辣椒的香氣全部融進(jìn)肉中！這盤來自新疆的炒烤肉絕對足夠證明，達(dá)人王鑫不僅會拍菜，更會做菜！
您別看炒烤肉的工序很簡單 卻步步有玄機(jī)
羊肉鮮嫩三步訣竅： 挑肉：選擇顏色鮮亮、筋膜較少的新鮮羊后腿肉。 切肉：逆著羊肉的紋理切，口感更好。 腌肉：用洋蔥、西紅柿、蛋清腌制羊肉，不僅可以去除羊肉的腥膻味兒，還能保證羊肉口感鮮嫩哦！ 線辣椒的秘密： 要選用新疆特產(chǎn)線辣椒，此辣椒的特色是香而不辣、辣而不燥！這道菜中要用的是線辣椒面，需要慢慢研磨，這樣炒起來還不容易糊鍋~
孜然的秘密： 選擇顏色為青綠色或者黃綠色，看起來有油性，聞起來有香味，大小均勻，顆粒飽滿的孜然。用之前別忘了自己動手碾磨成小顆粒和粉末混合狀，如此香味最佳～ 炒烤肉的竅門我們都掌握了 耿大廚嘗了一口 趕緊拿出一只羊腿來應(yīng)戰(zhàn) 達(dá)人有照片三連拍妙招 大廚有去腥三大秘訣 羊肉去腥固然重要 但在家沒條件生炭火烤羊腿 總覺得不那么正宗 不過，耿大廚有妙計 家常版烤羊腿，新鮮出爐
足不出戶也能吃到來自草原的烤羊腿 外酥里嫩，不膻不膩 咬一口，仿佛身臨呼和浩特大草原 想要烤出如此美味的羊腿來 烤箱的使用可是關(guān)鍵 還有一個神秘食材不能少 一碗米水用處多 沒了它，可就真做不成正宗烤羊腿啦
大米粉： 1. 大米粉和水按1：1的比例拌勻； 2. 米汁要在鍋中水開時加入，避免糊鍋； 3. 米汁能起到嫩滑肉質(zhì)的作用； 4. 可使湯汁粘稠，保持溫度，羊腿更容易煮熟； 5. 烤制時，羊肉也更容易上色。
還有別忘了 加入蔬菜可以增鮮去腥 最后咱們邊吃著羊腿 邊看看達(dá)人記錄大廚的做菜過程
光看圖片是不是飯團(tuán)們都餓了? 其實(shí)無論是美食來自草原還是沙漠 只要用心去做 都是最美的味道！ 飯團(tuán)們快快快，照著菜譜，回家吃羊肉咯
炒烤肉 食材：羊后腿肉 洋蔥 西紅柿 香菜 雞蛋 線辣椒 孜然 黑胡椒粉 鹽 油 做法： 1. 羊肉切2-3毫米的片，洋蔥和西紅柿切碎，雞蛋取雞蛋清； 2. 羊肉、配料和雞蛋清攪拌均勻，用保鮮膜封口； 3. 腌制10-15分鐘后，挑出腌制好的羊肉； 4. 線辣椒切碎碾磨出味，孜然碾磨成碎； 5. 鍋內(nèi)放油，油溫適當(dāng)后，加入腌制好的羊肉翻炒至焦黃色； 6. 加入洋蔥絲和辣椒段，用鹽調(diào)味； 7. 撒入碾磨好的孜然和黑胡椒粉，翻炒均勻； 8. 裝盤撒上香菜，即可食用。
家常版烤羊腿 食材：羊前腿 西紅柿 尖椒 芹菜 胡蘿卜 蔥 姜 大米粉 花椒 小茴香 干辣椒 鹽 烤肉蘸料 辣椒醬 做法： 1. 羊前腿改刀，姜、蔥、西紅柿、尖椒、芹菜和胡蘿卜切成塊或片； 2. 調(diào)配米汁，大米粉和水1：1的比例拌勻； 3. 羊前腿冷水入鍋，水開后撇去浮沫，加入花椒、小茴香和干辣椒； 4. 加入切好的蔬菜，倒入米汁，煮燉1小時左右，撈出吸干水分； 5. 烤箱中放入羊前腿，調(diào)至3檔燒烤模式，溫度180℃，時間15分鐘； 6. 烤好的羊前腿，改刀切塊裝盤，搭配烤肉蘸料和辣椒醬食用。
本期菜品圖片都是達(dá)人王鑫拍攝的喲！是不是很棒？看完不要忘記點(diǎn)贊喲！
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