菜系及功效：西北菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

工藝：軟炸

香酥羊腿的制作材料：

主料：羊前腿肉1500克

輔料：洋蔥（白皮）250克

調料：花椒10克,胡椒10克,香葉1克,孜然1克,雞蛋50克,淀粉(豌豆)25克,鹽75克,花生油180克

香酥羊腿的特色：

色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。

香酥羊腿的做法：

1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。

2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米淀粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。

4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。

香酥羊腿的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。

食物相克

羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。