12分鐘自制火鍋底料

食材

牛油 / 雞油 / 紅油 / 醪糟

豆豉 / 花椒 / 豆瓣醬 / 花椒 / 羅漢果

泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料包

香料包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 羅漢果 / 小茴香等

烹飪步驟

1、羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機(jī)碾成粉末。

2、鍋中加入牛油（如果沒(méi)有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的雞油（牛油和雞油的比例2:1），再加入少量的辣椒紅油混合制成底油。

3、開(kāi)中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入準(zhǔn)備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開(kāi)大火把香料炸香。

4、加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。

5、等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳）。

6、大火燒開(kāi)熬制10分鐘后，撈出多余的香料。

7、另起一口鍋，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火鍋底料中，即可開(kāi)涮了~

菜菜小貼士

自制重慶火鍋底料要點(diǎn)一：將牛油、雞油、紅油混合調(diào)制底油。

自制重慶火鍋底料要點(diǎn)二：炒料注意小火慢炒。

自制重慶火鍋底料要點(diǎn)三：最后將烘焙好的辣椒、花椒倒入火鍋底料中。