每次去外面吃火鍋是不是總擔(dān)心

底料不衛(wèi)生而且還要排一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)？

自制完美火鍋底料，你值得擁有！

處理香料很關(guān)鍵，花椒、羅漢果等各種香料一定拍碎，才能更入味。

趁熬制火鍋底料的時(shí)間，再調(diào)制一款火鍋必備的油碟，簡(jiǎn)直完美~

食材

牛油 / 雞油/ 紅油/ 醪糟

豆豉/ 花椒/ 豆瓣醬/ 花椒/ 羅漢果

泡辣椒/ 干辣椒/ 小米椒/ 香料等

香料又包含：八角/肉桂/草果/草寇/肉蔻/丁香/羅漢果/小茴香等

烹飪步驟

1

食材的準(zhǔn)備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機(jī)碾成粉末。

2

調(diào)制底油：開火，鍋中加入牛油（如果沒有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的雞油（牛油和雞油的比例2:1），再加入少量的辣椒紅油混合制成底油。

地道的重慶火鍋，善用牛油來(lái)炒底料，味道更濃郁。

3

開中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入準(zhǔn)備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。

4

加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。

冰糖不要多，讓它起到潤(rùn)燥的效果。

5

等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳），能吃辣的人現(xiàn)在可以補(bǔ)充一些小米椒。

6

大火燒開熬制10分鐘后（熬制可以更久更入味）撈出多余的香料，為了吃起來(lái)方便可用篩子再過(guò)濾一遍。

可利用熬制火鍋底料的時(shí)間制作必不可少的打油碟。

7

補(bǔ)充麻辣味：另起一口鍋，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火鍋底料中，即可開涮了~

▼

RECIPE

打油碟

食材

生蒜 / 蠔油/醬油/香油

小蔥/芝麻/ 鹽

1

準(zhǔn)備一小碗用刀斬好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。

2

再加入少許蠔油增鮮、醬油、一大勺香油，香蔥，最后加入噴香的芝麻，即可開吃~

最終成品

中秋將至，一家團(tuán)圓吃火鍋吧！