俗話說“姜是老的辣，酒是陳的香”，而這里所說的酒，一般情況下都是指陳年黃酒。

黃酒是中國漢族的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

黃酒是有越陳越香的說法，但是需要注意的是這里有個(gè)誤區(qū)，這里說的“陳年酒”是指在酒廠酒窖中釀造儲存的酒，而不是出窖后分裝到酒瓶里的酒。雖然同樣是酒,但是存酒的環(huán)境卻不一樣。酒廠酒窖多是建在地下的，里面特定的溫度、濕度和土壤，會讓酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。

而分裝到酒瓶里的黃酒，是不具備這些保存條件的。黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在5年左右，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長短等有所變化。

關(guān)于黃酒的存儲地點(diǎn)最好選擇在陰涼、干燥的地方。溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下。且變化平穩(wěn)，干濕度和通風(fēng)條件良好。這樣，才能促進(jìn)酒質(zhì)的陳化，并能減少酒的損耗。其次，儲存黃酒，最好要用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。最后，黃酒堆放要平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放的高度一般不得超過4層，且每年要翻動一次。

所以說黃酒的保質(zhì)期和“酒是陳的香”這句話是不矛盾的。

溫馨提示：瓶裝黃酒打開后應(yīng)盡快喝完，剩下的酒要把瓶塞塞緊，以免影響黃酒口感；夏天，最好把剩下的黃酒密封好放入冰箱保存。