冷風(fēng)就撒了歡地鬧騰了起來(lái)

一陣秋雨一陣寒

秋冬時(shí)節(jié)措不及防地來(lái)報(bào)到了

要想暖心必先暖胃

大胃獻(xiàn)上暖味菜肴

要給你如陽(yáng)光般的潺潺暖意

一鍋滿滿暖意和“魚”意

將草魚去骨后片成魚片，一鍋金黃色的水煮魚片馬上就完成！

/ 草魚1000g / 小金瓜150g / 姜100g / 大紅椒100g / 大蒜100g /

/ 黃燈籠椒醬50g / 油適量 / 鹽適量 /

/ 胡椒粉適量 / 生粉適量 / 雞精適量 /

〔1/19〕 準(zhǔn)備草魚一條，去除磷片去腮還有內(nèi)臟，清洗干凈備用。

〔2/19〕 另外準(zhǔn)備配材，大紅椒1個(gè)，切成紅椒圈，姜切片、大蒜苗切段適量。

〔3/19〕 小金瓜（南瓜）先去皮并切成片，放鍋蒸熟變軟備用。

〔4/19〕 再把熟軟的南瓜片壓揉攪成南瓜泥備用。

〔5/19〕 將草魚切除魚頭，順著魚中骨剃下魚肉，再剃下魚肉上的大骨刺，片切方式切下魚皮。

〔6/19〕 將魚肉用斜刀片切成魚片，保持魚片的均勻厚薄和大小。（很考刀工）

〔7/19〕 魚頭、魚骨、魚皮斬成大塊裝碗備用。

〔8/19〕 調(diào)入適量鹽和生粉，用手輕抓至魚片粘手且有彈性即可。

〔9/19〕 鍋熱油將魚頭、魚骨、魚皮用小火煎黃煎香。

〔10/19〕 再加入適量水，放入一半份量的姜片大火燒開，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

〔11/19〕 湯色轉(zhuǎn)變奶白后就可以倒出大碗內(nèi)備用了。

〔12/19〕 另起鍋熱油，加入姜片炒香，再補(bǔ)加燈籠辣椒醬，小火爆香。

〔13/19〕 加入南瓜泥小火炒香。

〔14/19〕 再倒入隔出魚骨魚頭的魚湯加入紅椒圈慢煮。

〔15/19〕 加入鹽、胡椒粉和雞精適量調(diào)味。

〔16/19〕 再把魚片均勻的撒入湯里。這時(shí)候不要攪拌等動(dòng)作。

〔17/19〕 加入大蒜苗，用勺背輕輕推均勻，小火煮至魚片變色即可。

〔18/19〕 輕輕的起鍋推倒入碗就可以算完成了，盡量輕手防止魚片碎爛。

〔19/19〕 完成。

“湯貴如金”是對(duì)官府菜中金湯的最佳詮釋，其中的“貴”字不僅指的是制作湯的成本昂貴，而是指所選制湯原料的珍貴。

金湯的特點(diǎn)是濃香四溢、色澤金黃、濃稠、制作其實(shí)一點(diǎn)都不難。

小金瓜就是主要用來(lái)提煉金湯而用，無(wú)需放過(guò)多，以煮出的湯顏色金黃就可以了，而魚片也能充分的沾上濃稠的湯汁，美味的魚鮮搭配。