以酸菜為搭配的食物總是能讓人胃口打開。回味無窮。但是一個好的酸菜決定著這道菜的成就與口味的成敗?？梢钥吹某鰜恚岵说闹匾?。下面我們就來介紹一下酸菜制作所需要的重要細(xì)節(jié)

細(xì)節(jié):糯米水【糯米水會有一種糯香的甜味】大米水其實(shí)也可以，但是需要放置大概2小時(shí)醒一下。 酸菜不需要加鹽巴到水里頭，鹽巴只用來搓芥菜而已，沒有干啥的呢。大家只要按照我的教程做就對啦。浮在酸菜上的白白是什么，那是發(fā)酵菌放心啦。有這樣現(xiàn)象更好

用料：

鹽巴————適量

苦芥菜————多少都行

糯米水或大米水————適量

玻璃缸【瓦缸】————一個

做法：

1. 芥菜

2.瓦缸是制作芥菜最好的選擇，因?yàn)橥笟庑蕴貏e的好。

3.沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍適用。

4.糯米水或大米水【洗米水就行】

5.芥菜洗干凈晾干水分【如果有太陽的話也可以在太陽底下曬曬，讓菜葉曬得軟一些了比較好 搓鹽巴，這樣主要是搓菜葉不容易爛，適量的鹽巴搓就可以。但是要輕輕的，可別搓?duì)€掉了。這一步叫做“搓青”。這樣子芥菜就不會有一種怪怪的味道了。記住搓芥菜出來的這些水都不要了。這就是所謂的搓青。

6.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入。洗米水要沒過芥菜，靜置兩天讓其發(fā)酵。

7.靜置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，靜置三天。

8.靜置三天之后再換一次，一共換了兩次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出來吃啦?！倦S著天氣的變化，親們要自己適當(dāng)?shù)难娱L酸菜的發(fā)酵時(shí)間哦?！拷瘘S明亮的老壇酸菜出來啦

9.美美的酸菜，無添加，吃的放心。

10.很多人為沒有玻璃缸和瓦缸煩惱，小編可以告訴你，沒有它你也能很幸福。來看看這樣的也可以.只要能密封都行的

11.這種的也可以呢

12.或者說這樣的總有了吧。小編為了你們操碎了心

13.記住呀！要看瓶口的大小。太小的可是放不下、要大大大。重要的事情說三遍。如果實(shí)在放不進(jìn)去，可以把菜切到你喜歡的大小。放入瓶里再放洗米水。

14.對啦。不要密封的太嚴(yán)。稍微不怎么蓋緊就行啦、要不然你家多了幾個定時(shí)炸彈可是很不安全啊。記住瓶子要干凈沒有油脂。要不然會發(fā)臭呀。

15.洗米水比例為 米比水 1比1 【洗米水的第一道一定要留著用，這樣酸菜才夠酸。越前面的洗米水越好】

酸菜不能腌制太久，要不然不夠脆