健康君說

作者簡(jiǎn)介

溫蒂·鈴木（Wendy Suzuki），世界知名的神經(jīng)科學(xué)家、紐約大學(xué)終身教授，她掌管著一個(gè)交互研究實(shí)驗(yàn)室，并榮獲過多項(xiàng)研究大獎(jiǎng)，包括美國(guó)國(guó)家科學(xué)院授予的托蘭研究獎(jiǎng)（Troland Research Award），還曾兩度登上TED舞臺(tái)。

比利·菲茨帕特里克（Billie Fitzpatrick），科學(xué)作家，與許多科學(xué)家合著過多部作品，其中不乏《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書。尤其擅長(zhǎng)身心健康、神經(jīng)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、飲食與健康等寫作領(lǐng)域。

在這個(gè)以瘦為美的時(shí)代，感覺作為一個(gè)胖子似乎就等于宣告了沒有市場(chǎng)。誰都不愿意變胖，但卻很難管住嘴巴和肚子。那么，你為什么會(huì)對(duì)吃如此上癮、如此執(zhí)著呢？

科學(xué)家們?yōu)槲覀冋业搅舜鸢?，他們發(fā)現(xiàn)，我們的大腦中存在一種獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，而這個(gè)系統(tǒng)會(huì)導(dǎo)致我們對(duì)食物、藥物等上癮，同時(shí)，它也是我們無法控制自己食欲的主要原因。所以，只有對(duì)這個(gè)“獎(jiǎng)賞系統(tǒng)”有所了解，我們才能知道自己為什么總管不住嘴巴。

有時(shí)，被鼓勵(lì)不是一件好事，比如愛吃這個(gè)事

麥吉爾大學(xué)的詹姆斯·奧爾茲和彼得· 米爾納發(fā)現(xiàn)，大腦中存在獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，這一系統(tǒng)會(huì)導(dǎo)致成癮。如果在大鼠的腹側(cè)被蓋區(qū)植入電擊，并允許它們通過按壓杠桿使電擊通電，它們會(huì)為了獲得大腦刺激著魔似地進(jìn)行按壓，1小時(shí)內(nèi)的按壓次數(shù)高達(dá)7000次。

正是這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)最早發(fā)現(xiàn)了對(duì)獎(jiǎng)賞和愉悅具有重要作用的腦區(qū)——腹側(cè)被蓋區(qū)，它位于大腦中間，能夠制造出對(duì)獎(jiǎng)賞或愉悅體驗(yàn)最重要的神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺。腹側(cè)被蓋區(qū)中產(chǎn)生多巴胺的神經(jīng)元會(huì)投射到獎(jiǎng)賞回路中的兩個(gè)重要區(qū)域：伏隔核與部分前額葉皮層。

一般來講，我們的饑餓感和飽腹感通常會(huì)受到下丘腦的控制，當(dāng)身體需要食物攝入時(shí)，下丘腦釋放食欲素，當(dāng)我們吃飽時(shí)，促腎上腺皮質(zhì)激素則會(huì)發(fā)出飽腹信號(hào)。

但是，大腦還會(huì)通過另一條通路控制食欲，那就是獎(jiǎng)賞系統(tǒng)。高糖和高脂肪含量的食物會(huì)迷惑大腦的獎(jiǎng)賞回路，迅速分泌讓我們產(chǎn)生快樂的多巴胺，并激勵(lì)你此后不斷重復(fù)這一特定飲食習(xí)慣。

獎(jiǎng)賞系統(tǒng)讓我們的生理性饑餓變成享樂性饑餓，這就是為什么有時(shí)候我們不餓，卻依然想吃東西的原因。

然而，獎(jiǎng)賞系統(tǒng)的這種激勵(lì)作用，不僅讓你無法控制自己的食欲，它一定程度上，也解釋了為什么我們對(duì)藥物以及對(duì)甜食也會(huì)上癮。

過分依賴，不管在哪，看來都不是一件好事

人們對(duì)藥物上癮的原因也依賴于大腦的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)。

例如，可卡因直接作用于產(chǎn)生多巴胺的腦區(qū)伏隔核，以阻擋正常的多巴胺再吸收，導(dǎo)致比通常情況多很多的多巴胺漂浮在大腦中。正是伏隔核中高濃度的多巴胺造成了可卡因能給人帶來興奮與快感的假象。正常的大腦不習(xí)慣這么高劑量的多巴胺，因此你會(huì)獲得不同于以往的任何感覺。

然而最近一項(xiàng)的研究十分令人不安，研究者讓大鼠在濃縮糖水和可卡因之間做選擇，大鼠竟然會(huì)更多地選擇濃縮糖水而不是高劑量的可卡因。這說明在某些情況下，糖和甜味比可卡因更有誘惑力。科學(xué)家預(yù)測(cè)，現(xiàn)代社會(huì)的人如果繼續(xù)接觸大量甜食，會(huì)引起獎(jiǎng)賞系統(tǒng)對(duì)糖的過分敏感，從而導(dǎo)致“糖成癮”。

然而，一旦對(duì)糖或者甜食的喜愛過度，也就是我們說的“糖成癮”，肥胖又將成為一個(gè)問題，我們的身體會(huì)變得不健康。但與人們以往認(rèn)知不同的是，讓我們變胖的并非是意志力太差，大腦中的獎(jiǎng)賞回路鈍化才是主要原因。

意志力差才變胖？聽就好，別當(dāng)真

病態(tài)肥胖可不可以看作是某種程度上的食物成癮呢？

研究人員發(fā)現(xiàn)，和瘦鼠相比，胖鼠的內(nèi)側(cè)前腦束回路中多巴胺傳遞的信號(hào)變得遲鈍，所以它們才會(huì)拼命進(jìn)食以獲得和其他老鼠一樣的多巴胺分泌水平。瘦鼠只吃一點(diǎn)食物就能獲得愉悅感，而為了獲得相同的愉悅感，胖鼠必須攝取更多的食物。

這個(gè)結(jié)果是否也適用于人類呢？

俄勒岡大學(xué)的艾瑞克·斯蒂斯教授和同事對(duì)肥胖和較瘦的女性被試進(jìn)行了大腦呈現(xiàn)研究，測(cè)量她們?cè)谄穱L巧克力奶昔時(shí)的大腦反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于較瘦的被試，肥胖被試在品嘗巧克力奶昔時(shí)，背側(cè)紋狀體不太活躍，這一結(jié)論同樣支持了獎(jiǎng)賞回路鈍化的解釋。

他們進(jìn)一步推測(cè)，獎(jiǎng)賞回路的鈍化導(dǎo)致了人類的補(bǔ)償性過量飲食，雖然大多數(shù)文化強(qiáng)調(diào)暴飲暴食是意志力薄弱的結(jié)果，然而攝取食物并不是我們通常所以為的自愿和有意識(shí)的行為。

不論是“糖成癮”還是藥物上癮，如何有效地去應(yīng)對(duì)，并讓我們擁有一個(gè)健康的生活，研究者發(fā)現(xiàn)，鍛煉是一種可行的方式。

除了鍛煉，你還真的別無選擇，減肥這件事也如此

由于糖成癮可能會(huì)帶來嚴(yán)重的后果，科學(xué)家們正在努力探究糖的成癮特性，包括它與藥物濫用有什么關(guān)系以及如何治愈對(duì)糖成癮癥。雖然這些問題目前還沒有答案，但存在一項(xiàng)非常有前景的研究是：研究鍛煉在抑制藥物成癮行為方面的作用。

強(qiáng)有力的證據(jù)顯示，參與團(tuán)體運(yùn)動(dòng)的青少年或經(jīng)常鍛煉的青少年比不太愛運(yùn)動(dòng)的青少年抽煙及使用非法藥物的可能性更小。

更令人激動(dòng)的實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，可以在跑輪和攝入興奮劑之間做出選擇的大鼠，比那些沒有機(jī)會(huì)使用跑輪的大鼠會(huì)更少使用藥物，這說明鍛煉可以作為藥物的有效替代物。

雖然嚙齒類動(dòng)物的鍛煉程度或高中生的運(yùn)動(dòng)量顯然不會(huì)產(chǎn)生與藥物作用下相同的多巴胺水平，但它產(chǎn)生了足夠的快感以抗衡藥物的使用效果。如果鍛煉對(duì)“糖成癮”有同樣的作用，那么我們可以推測(cè)鍛煉減肥的意義不僅限于體重和體型的改變，它還作用于我們的獎(jiǎng)賞回路，對(duì)成癮做出本質(zhì)上的改變。

總之，要想管住嘴，你還真得下一番功夫，因?yàn)槟愕摹皩?duì)手”對(duì)你極其熟悉，而且有時(shí)它還會(huì)制造假象給你愉悅感，讓你放松警惕。

如果不想坐以待斃，那就好好鍛煉，這絕非天方夜譚，《鍛煉改造大腦》的作者溫蒂·鈴木博士就用親身經(jīng)歷告訴了你，這到底多有效！

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