在老家河南，有這樣一種流傳上千年的小吃經(jīng)久不衰，它在明代的時候從宮里傳到民間，那就是垛子肉，垛子肉有羊肉、牛肉、驢肉、豬肉，每種原料制作的成品各有風味。

大鍋煮出來的牛肉經(jīng)過木頭的壓制，然后冷凍過后即可，雖然吃垛子肉的最佳時機是冬季，但是，應顧客的需求這家小店一年四季都有貨。

取出的垛子肉是結(jié)塊的，為了避免空氣進到里面，人們便會用棉被蓋好保溫，肉中帶冰切的薄又大片，賣相十分好看。

切肉在回民中會選擇長一些的刀，使起來方便又好用，漢族人更習慣用老式切肉刀，一樣鋒利無比切出來的肉好看。

切出來的垛子肉要求是非常薄且片大，人們買回去做下酒菜也不錯，尤其是嚴寒的冬季吃上牛肉做的垛子肉可以滋補身體。

河南的大街上，常有小販制作出大塊的垛子肉拿到市場上賣，顧客一買就是一兩斤，十分暢銷。

面館里現(xiàn)做的面條配上牛肉片，價格是十五元一碗，店內(nèi)只要一塊大的垛子肉就能制作出幾百碗的牛肉面，很多當?shù)厝顺３源藶樵绮汀?/p>

買上半斤牛肉配上香菜，再拿幾個饃當成午飯實在是過癮，這樣的搭配好吃又經(jīng)濟劃算。