人不能離開水，每天我們都要喝下約2000毫升的水。平常我們生病了，一般大家都會(huì)說(shuō)多喝水，特別是感冒，都會(huì)說(shuō)多喝熱水。但你知道嗎？水要是喝的不對(duì)，還會(huì)致癌。人體的硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過(guò)高，可能引起血紅素變性癥。若能只喝不含亞硝酸的飲水，就能預(yù)防甚至治愈癌癥。

硝酸鹽及亞硝酸鹽本身并未被列為對(duì)人類具致癌性的物質(zhì)，但含量過(guò)高時(shí)可能造成血紅素變性，使得血紅蛋白攜帶氧氣的能力下降，造成身體缺氧、無(wú)力、心臟快速跳動(dòng)，嚴(yán)重者更會(huì)有中樞神經(jīng)系統(tǒng)衰退、頭痛、呼吸困難等癥狀，甚至造成休克、昏迷或死亡。

致癌物質(zhì)：亞硝胺

至于為何認(rèn)為亞硝酸鹽與癌癥有關(guān)呢?這是因?yàn)樯眢w在代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些亞硝基化合物，其中某些物質(zhì)可能導(dǎo)致癌癥。常見的香腸及魷魚、胡蘿卜與干貝等不能一起吃，就是因?yàn)閬喯跛猁}和含胺類食物合吃，會(huì)產(chǎn)生具致癌性的亞硝胺。

喝健康的水

自來(lái)水剛煮沸就關(guān)火對(duì)健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來(lái)的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用。

每日飲水(含湯)至少6碗(杯)，每碗(杯)以250cc計(jì)算，喝飲料不要加糖，充足水分可促進(jìn)和改善便秘，對(duì)高血壓的人特別重要。

久置的開水中含氮的有機(jī)物會(huì)不斷被分解成亞硝酸鹽，同時(shí)，難免有微生物的介入會(huì)加速含氮有機(jī)物的分解。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開水。

1、不喝幾種水：

不宜大量喝碳酸飲料和含糖飲料。不喝生水、蒸鍋水，開水不能反復(fù)煮沸。

2、溫度適宜，時(shí)機(jī)合適

最佳的飲水溫度是18℃至45℃。有人喜歡喝很燙的水，茶剛沏上就開始喝，實(shí)際上很燙的水會(huì)損傷口腔黏膜、咽喉和消化道，破壞牙齒的琺瑯質(zhì)。長(zhǎng)期喝燙水和吃燙的飲食，會(huì)增加食管癌的發(fā)病率。炎熱的夏季，很多人喜歡喝清涼的飲料，對(duì)于身體不太好的人，胃腸道局部可發(fā)生血管收縮，容易產(chǎn)生腹痛、腹瀉。

亞硝酸胺在飲食中相當(dāng)普遍

加工肉品：廠商在製作香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等加工肉品，為了延長(zhǎng)保存期限，添加亞硝酸鹽當(dāng)成防腐劑，經(jīng)由高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺。

煙燻或鹽醃食品：咸魚、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣醬等煙燻或鹽醃食品，本身也含有亞硝胺。

生鮮蔬菜：農(nóng)夫在種植蔬菜時(shí)會(huì)使用氮肥，裡面含有硝酸鹽成分，吃進(jìn)肚子裡經(jīng)由胃細(xì)菌代謝合成亞硝酸胺。依照檢驗(yàn)結(jié)果顯示，葉菜類的硝酸鹽含量比較高，瓜果類比較少，想減少硝酸鹽的攝取量，應(yīng)廣泛食用各類蔬菜瓜果，避免只吃同一類型蔬菜，才能分散風(fēng)險(xiǎn)。

日常飲食中消除亞硝酸鹽的方法

一、大蒜怎么吃都好。大蒜是稍微帶有辣味的食物，同時(shí)吃完之后還會(huì)有不好聞的口氣，可是吃了生大蒜后，體內(nèi)亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低于正常飲食的含量。該實(shí)驗(yàn)室還對(duì)喜食大蒜和少吃大蒜的居民進(jìn)行了對(duì)比研究，進(jìn)一步證明了大蒜能夠有效抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌的生成，預(yù)防癌癥。無(wú)論是生吃、熟吃，吃大蒜都對(duì)減少亞硝酸鹽危害有效。

二、烏龍茶綠茶效果好 茶葉有很多作用，或是幫助消食或是防輻射，除此之外各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷效率依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。食用含亞硝酸鹽的食物后，早期飲茶可以顯著減少胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量，但當(dāng)亞硝酸鹽經(jīng)胃吸收進(jìn)入血液后再飲茶，則效果大打折扣。用茶進(jìn)行家庭調(diào)護(hù)的時(shí)候，飯后飲茶的間隔時(shí)間不要太長(zhǎng)，最好半小時(shí)左右。

三、混合濃果汁功效高 中醫(yī)養(yǎng)生專家提醒果汁濃度越大，清除率越高。純果汁中，蘋果汁的清除能力最為顯著，達(dá)94.4%;菠蘿汁47%，櫻桃番茄汁30%，蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17%。山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強(qiáng)。

蔬菜正確搭配才防癌

除了避免吃蔬菜時(shí)搭配海鮮類等含胺的食物，抑制亞硝胺生成，還有個(gè)十分簡(jiǎn)單的方法。那就是攝取能抑制亞硝胺的維生素C、維生素E。

也就是說(shuō)，在食用含有硝酸鹽的綠色蔬菜、白蘿卜、白菜時(shí)，和富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅(jiān)果和油一起食用，就可避免致癌物生成。

富含維生素C食物：甜椒、檸檬、花椰菜、苦瓜、綠茶…

富含維生素E食物：杏仁、橄欖油、南瓜、松子、酪梨…

沙拉如何吃出健康

吃沙拉時(shí)，可選擇富含維生素C的柑橘類果汁，或是富含維生素E的橄欖油，代替美奶滋、千島醬。還可加入酪梨、杏仁、核桃、南瓜子，補(bǔ)充維他命E或Omega-3、9等不飽和脂肪酸。

此外，不同顏色的蔬菜，具有不同的療效，例如紅色蔬菜具有茄紅素，能抗癌、抗老化;橘色蔬菜含β-胡蘿卜素，能提升免疫力、顧眼睛;紫色蔬菜含花色素甘，能抗癌、防失智，吃沙拉時(shí)，可多注重顏色搭配，如此一來(lái)不但美觀，還能更健康。