食材準(zhǔn)備

豬肉80克

土豆1個(gè)小麥面粉50克調(diào)料食鹽1/8茶匙姜5克花椒適量香油適量水90克花椒粉少許五香粉少許蔥白5克

定襄蒸肉的做法

【土豆的處理過(guò)程】

土豆洗凈去皮，用刀切成小塊

土豆塊放入微波適用的盤(pán)中，加入少量的清水

盤(pán)子上面蓋一個(gè)盤(pán)子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛

煮熟的土豆放入碗中，用搟面杖開(kāi)始搗壓

把土豆搗壓成土豆泥

【肉的處理與腌制】

豬后臀肉用清水沖洗干凈，用刀切成絲

生姜與蔥白切細(xì)絲

切好的生姜蔥絲放入肉絲里

加入1/8茶匙食鹽

加入少量的五香粉

加入少量的花椒粉

加入1/4茶匙自制花椒水

用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘左右

【土豆面糊與肉的拌制過(guò)程】

土豆泥里加入50克左右的面粉

倒入約90克左右的冷清水

用筷子將面粉與土豆泥朝一個(gè)方向攪拌均勻，調(diào)成面糊

腌好的肉絲放入面糊里

淋入2～3滴芝麻香油

用筷子朝一個(gè)方向把面糊與豬肉絲攪拌均勻

調(diào)好的面糊用手抓起，指縫間沒(méi)有面糊漿流瀉即可

【蒸制過(guò)程】

取一個(gè)空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油

調(diào)好的面漿倒入碗里

用手蘸取適量的冷清水，把面漿表面拍光滑

鍋里放入足量的清水

支好蒸架，碗放在蒸架上

碗上面加蓋一盤(pán)子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘

40分鐘后把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把面漿表面拍光滑

碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘

20分鐘后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤(pán)中，上面壓一個(gè)平整的案板，放至冷卻即可。