一個(gè)真正的廚師做菜是非常講究方法和技巧的，像我們平時(shí)在家做的都是家常菜，全憑感覺跟經(jīng)驗(yàn)來，其實(shí)做菜做出美味又好吃的菜，小技巧還是非常多的，今天整理了一些做菜的其中的小技巧，一起來學(xué)學(xué)吧，我相信對(duì)大家會(huì)有幫助噠。

文/喵七說美食

1，茄子切開后要立即下鍋或者放入水中放點(diǎn)鹽泡著，不然茄子會(huì)被氧化成黑色，炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

2，在炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑；但是速度要把握好。

3，炒青菜時(shí)，不要加涼水，涼水會(huì)使青菜變老不好吃，就是青菜盡量不要加水，如果加水就加開水一點(diǎn)點(diǎn)，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。

4，炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口，加涼水也可以的哈，因?yàn)槲页３＜記鏊羌恿怂碾u蛋炒出來不黃。

5，想要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火即可。

6，熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

7，在熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

8，燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用；好的廚師做菜就會(huì)經(jīng)常用到醋和糖的。

9，紅燒帶魚的時(shí)候，帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。

10，把腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口；沒有很腥味道。

11，豆芽本身就很鮮嫩，在炒時(shí)速度要快，若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

12，用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣，放涼后口感酥脆，非常的香，下酒好菜。

13，在炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度，這樣做出來的小炒牛肉，非常的鮮嫩。

做菜的一些小技巧是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，這13個(gè)做菜小技巧必學(xué)啊，平時(shí)我做菜也喜歡放點(diǎn)糖提香，以前不喜歡吃醋，現(xiàn)在做菜也喜歡放點(diǎn)兒醋，味道讓你意想不到。