西安這家釀皮店挺有名氣，店小而且夠破舊，依然不能阻擋來吃這一口的大批吃貨們。釀皮店門口只有兩張桌子，坐的都是慕名而來的外地朋友，店內沒有位置，本地吃貨們都是站著端碗釀皮吃完抹嘴走人。

釀皮店雖然面積小，里面的設施快趕上一個小型操作間了，工作人員忙而不亂，各守一攤。幾代人就為這一碗釀皮忙碌著。

每碗釀皮的量都是一模一樣的，小姑娘稱重，大媽調料，很標準。小店所有的空位置都擺著裝好的釀皮，可想而知釀皮店有多忙碌，日售上千碗不是問題。

店里到處可見這一碗碗裝好的釀皮，沒幾分鐘這十幾碗就賣出去了。調釀皮的大媽根本不給你說話的機會，只是重復機械的說：拿走，讓一讓，下一位。

這是給顧客打包釀皮帶走的調料，醬油醋，辣椒，麻醬等。隨手一提轉身出門，快速，誰也不耽擱誰。

大媽一天不知道要調多少碗釀皮，她說也沒算過。不過調料的多少心里還是有桿秤的，畢竟調的多了，端著碗手下就有感覺。

釀皮堅持不洗面筋，只有簡單的油鹽醬醋，當然最重要的就是這口麻醬了。麻醬釀皮純靠麻醬提味增香，所以麻醬的好壞直接關系到釀皮的味道。

麻醬釀皮除了沒有面筋，連黃瓜絲，豆芽這些菜都沒有，簡單的調料吃出不一樣的口感，吃起來別有一番風味。

麻醬釀皮軟糯滑爽，陜西話叫瓤活。芝麻醬給的量超級足，油鹽醬醋料汁調的剛剛好，夠香夠過癮，有人吃完麻醬釀皮連調料汁子都一飲而盡。麻醬釀皮店的名氣越來越大，價位也是水漲船高，七元一碗了。