米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國人的傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)天然和美味。

　　一、原料

　　糯米五斤。據(jù)說園粒的最好。2、酒粬30克（一小袋）。我用的是安琪的，超市都有。

　　二、制作

　　1、煮糯米

　　要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。

　　將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘熟透即成。

　　2、攤涼和松散米飯

　　要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。35-40度左右最好。

　　將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。

　　3、加入酒曲發(fā)酵

　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在暖氣附近。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。

　　注意事項(xiàng)：1、凡是和做米酒有關(guān)的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點(diǎn)兒油。所有的用具要可以用堿水洗干凈，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一個(gè)瓷盆里，晾涼后一邊將酒藥撒在糯米上一邊攪拌均勻，然后將糯米倒在盆里，輕輕壓實(shí)。

　　2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。