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烙餅。相傳烙餅是由秦漢時(shí)的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。 宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的烙餅。別看它簡單家家都會做，但是要做的好吃也是需要竅門的，下面我就分享給大家一些烙餅的小竅門給大家，好了話不多說上菜譜。
做法步驟： 準(zhǔn)備材料：面粉(270克)，蔥花(15克)，沸水(110ml)，冷水(40ml)，椒鹽(3克)，鹽(2克)，植物油(35ml)
1、取250克面粉和鹽混合均勻，倒入沸水，永筷子撥散，加入適量冷水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2、余下的20克面粉和椒鹽，植物油混合均勻成油酥餡
3、30分鐘后將醒好的面團(tuán)分割成7份，分別搟成長橢圓形，抹上油酥餡
4、抹上油酥的面皮卷成長條后再卷成蝸牛圈，壓扁，搟薄
5、熱鍋，下油將餅皮煎至兩面金黃即可
小貼士： 1．因?yàn)闋C面時(shí)用的是熱水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具攪拌，等稍涼再下手揉； 2．也可以用涼油制作油酥，但沒有熱油做的油酥口感好。 |
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