這次使用的是葡萄干培養(yǎng)酵母。葡萄干一定要選擇那種無(wú)任何添加，沒(méi)有后期人工上油的純天然葡萄干。我們市面上銷售的大部分葡萄干表面都會(huì)人工加一層油，這種是不適合做酵母培養(yǎng)的。

備料：

純天然葡萄干100G，涼開(kāi)水300ML，白砂糖15G，干凈玻璃密封罐一個(gè)。

酵母液150ML，高筋面粉150G。

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自制酵母的做法

1．選擇這樣的表面帶白霜的純天然葡萄干。

2．取一干凈密封玻璃罐，沸水洗干凈后晾干。然后將葡萄干，糖放入。

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3．加300ML涼白開(kāi)水。

4．蓋上蓋子。此后一天打開(kāi)蓋子一到兩次，晃動(dòng)玻璃罐，使空氣自由流動(dòng)，促進(jìn)酵母菌的培養(yǎng)。這個(gè)玻璃罐蓋子上有可以活動(dòng)的活塞，只要每天上下移動(dòng)一兩次活塞即可，很方便。

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5．大約3天以后，可以看到漸漸有氣泡產(chǎn)生。

6．大約7天左右，氣泡會(huì)越來(lái)越多，打開(kāi)蓋子的時(shí)候會(huì)有“砰”聲音，并且有類似紅酒的發(fā)酵氣味產(chǎn)生。這就表明酵母液已經(jīng)做好啦。放入冰箱冷藏一天后使酵母菌穩(wěn)定下來(lái)，然后就可以使用了。酵母液體可以直接使用，將液體與部分牛奶或者水置換后揉成面包坯發(fā)酵即可。也可以再次培養(yǎng)成酵母面團(tuán)，培養(yǎng)酵母面團(tuán)的過(guò)程叫起種。

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7．將里面的葡萄干和雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)，酵母液體存放在干凈的瓶子里，冷藏一天后可以使用。取50G面粉。

8．與50ML酵母液體混合。

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9．用干凈的筷子混合成面團(tuán)，室溫放置5個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行發(fā)酵。

10．酵母面團(tuán)在室溫下漸漸膨脹變大，當(dāng)大到2倍左右時(shí)，放入冰箱內(nèi)冷藏一個(gè)晚上，使其菌類穩(wěn)定下來(lái)。(即使沒(méi)有變2倍大，5個(gè)小時(shí)以后也需要放入冰箱內(nèi)冷藏一個(gè)晚上)

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11．這是冷藏一個(gè)晚上后從底部看的樣子，氣空很多很飽滿。

12．冷藏一個(gè)晚上后，打開(kāi)蓋子，再次加入50G面粉和50ML酵母液體

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13．混合均勻。

14．放置室內(nèi)溫度5個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行再次發(fā)酵。

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15．這是第二次加入面粉和酵母液體后的樣子。

16．5個(gè)小時(shí)后可以長(zhǎng)大一倍。然后再次放入冰箱內(nèi)冷藏一個(gè)晚上。(同樣，即使沒(méi)有膨脹2倍大也要放到冰箱內(nèi)保存

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17．這是二次冰箱內(nèi)冷藏發(fā)酵后的樣子。

18．重復(fù)以前的步驟，第三次加入50G面粉和50ML酵母液體。

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19．混合均勻后，再次室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，膨脹2被大小以后，放入冰箱內(nèi)冷藏。

20．冷藏一個(gè)晚上以后，內(nèi)部的菌類基本穩(wěn)定下來(lái)，之后就可以用發(fā)酵好的酵母面團(tuán)制作面包啦

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