我是北方人，家里每天吃的主食不是烙餅就是饅頭，可以說饅頭在我們的生活中地位非常的高，以前家里吃的饅頭都是奶奶用面肥對堿蒸的，后來奶奶不在人世了，家人除了我之外沒人會用面肥蒸饅頭，所以就改成了酵母饅頭，有人說酵母饅頭沒有老肥的好吃，我就不這么認(rèn)為，我覺得之所以有人認(rèn)為酵母饅頭不好吃，主要是因為她在和面的時候比例沒有掌握好，所以才會導(dǎo)致饅頭不好吃的，就像問題中一樣會提到酵母的比例一樣，很多人在用酵母發(fā)面的時候幾乎都沒有在意它的量，其實往往被人忽視的這部分才是最重要的，有一句最近比較流行的話叫做“細(xì)節(jié)決定成敗”所以細(xì)節(jié)的部分還是需要人們注意的，我第一次接觸酵母饅頭就是在自己家里，那時候媽媽直接把它加到面里面然后等到它發(fā)酸了在蒸，最后饅頭不但沒有發(fā)還異常的難處，在后來我家里吃烙餅的幾率就大了很多，而饅頭則很少了，當(dāng)時我還不了解怎么回事，后來我上了烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)到關(guān)于酵母發(fā)面的我一些知識才真正了解到了它的用法，回家后我將我所學(xué)告訴了媽媽，她用了我的方法之后每次都能蒸出又白又大的饅頭來了，剛好今天看到這個問題，我就將自己發(fā)面的配比拿出來分享一下希望對您有所幫助謝謝

原料：面粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖

第一步：將面粉過細(xì)蘿放到一個盆里，然后將白糖和泡打粉一起加到盆里攪勻，酵母用25度水稀釋后加到面粉里和成面團(tuán)備用（具體配比是一斤面粉、3克酵母、3克泡打粉、20克白糖，酵母和泡打粉一起放才能有效的發(fā)酵，加入白糖蒸出的饅頭更白）

第二步：和好的面團(tuán)揪成大小一樣的劑子，案板上撒薄面然后用面劑子在薄面上揉成饅頭，最后放在暖和地發(fā)酵，等到用手輕輕一按表皮能夠彈回即可上鍋蒸

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