油爆蝦

在1956年，浙江省曾整理出一批名菜，經過各方面的綜合考量，認定36道菜肴為杭州名菜，可以說是杭幫菜中的經典菜肴。這36道菜中有這樣一道菜，用的只是農村田間溪水中的小河蝦，簡單烹飪卻也十分美味，便是今天我們要說的油爆蝦。

一盤油爆蝦，讓老梁無從下手

油爆蝦在杭幫菜、本幫菜中都有出現(xiàn)，曾在一位杭州本地老饕的帶領下品嘗杭州美食，帶著我進了一家油爆蝦的餐館。菜肴上桌，簡單介紹后只見朋友用筷子夾起來，輕咬、細抿、一嘬，眨眼間便完整的撥開咀嚼起來滋味。而換到老梁這邊，無論是怎么費勁，乃至最后都下手去鼓搗，也沒吃著什么肉，湯汁倒是吸了不少。一頓飯吃下來，朋友是干凈整潔，只留美味在口中。而老梁是滿手油膩，還沒吃到什么。

只能怪自己是個糙人，拙手笨腳。雖然對我而言吃起來困難，不過制作上倒還算容易。一般來說，一斤70-90只的河蝦，用來做油爆蝦最為適宜，大小剛好。河蝦洗凈處理干凈后備用，鍋中熱油，七成熱時將蝦倒入，蝦殼變色發(fā)硬時撈出，將油溫燒至八成熱，再次復炸，十秒左右即可撈出控油。炒鍋熱油，下蔥姜煸炒，出香后調入糖、鹽、紹酒、少許高湯，燒開收濃時下入炸好的河蝦，翻炒掛汁后烹入起鍋醋即成。

成菜鮮嫩甜酸，可口宜人。老梁在幾經練習下，終于能做到不占手來吃油爆蝦。但看著當?shù)嘏笥殉灾r，聊著天的閑適，我這個較著勁咬著牙的吃法依舊不是很雅觀，也常被取笑，看來這道菜也只有本地人會吃。我是老梁，咱們明天見！